油炸肉丸子的工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术油炸肉丸子的工艺油炸肉丸子是以新鲜猪肉为主要原料，辅以天然香辛料和添加剂，经绞肉、拌馅和油炸的传统肉制品。 其传统制作方法简单，风格各不相同。 随着人们生活节奏加快，这种产品逐步形成规模化和产业化，可作汤如牛肉丸子汤、炖菜、穿串、火锅料等，食用方便。 一、原辅料 新鲜猪肉（肥膘经兽医卫检合格，无毛发、淋巴、淤血）、食盐、味精、白砂糖、耐特猪肉香精、粉条、香辛料。 二、加工设备 丸子成型、搅拌机、绞肉机、油炸机、速冻机、电热封口机等。 三、基本配方（单位：猪肥肉 50、淀粉 40、粉条 10、大葱、精盐 2、酱油、鲜姜 椒面 精 博猪肉香精 21027 博猪肉香精 6108 适 2、量。 四、工艺流程原料选择解冻修整绞制煮粉条拌馅油炸成型速冻包装入库 五、具体步骤 1原料的选择与修整。 选用在肉制品加工整理修割剩下的碎肉块或比较小的肉块，去除杂质、血污、骨头渣、脆骨等，冲洗干净，以被绞肉。 洗净的肉头、小肉块放在绞肉机里绞成肉馅待用。 掉粉条中的各种杂质、线绳，煮锅内放水，煮到粉条变软、变色为止，随即停火用笊篱把在水面漂浮的杂质撇净，捞出粉条放入竹筐内，用清水洗干净。 放在绞肉机里绞制成颗粒。 检查机器是否正常，放入绞好的肉馅和粉条，再放进调味料等，加入适当的水搅拌均匀，停机，取出丸子馅，放入容器中，和馅时兑水量要适度，水过多，丸子馅稀炸不成型耗油量大，出品率低，所以丸子馅要搅拌均匀，稀稠适度，放在手中的丸子馅不发散。 炸油放进锅里，采用豆油或色拉油都可。 要求炸出来的颜色好看、味香。 用旺火把油烧至八成热时就可以炸，要求 180左右，不可过高。 把和好的丸子馅放到丸子机里，开动丸子机，丸子被挤出入油锅里，就用笊篱搅动，防止粘连和糊锅，炸制金黄色就可出锅，放入竹篮控油后，送入冷藏间，摊开凉凉，不要捂着，否则不脆。 专利查询。阅读剩余 0%
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