无花果果酱的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术无花果果酱的加工技术(一)产品特色 产品具有无花果的保健功能。 研究表明，无花果具有降血压、恢复肌体疲劳、提高肌体免疫力、抗衰老、提高血红蛋白、降低因化疗、放疗而引起的毒副作用等功能，此外，无花果中的补骨脂素、佛手甘内酯两种抗癌活性物质对肝癌有明显的抑制作用。 (二)工艺流程 无花果糖渍料浸泡打浆过筛混合加热化糖配料均质、脱气装罐密封杀菌冷却成品 (三)操作要点说明 (1)浸泡：将原料加入 2 倍重的 80热水中浸泡 2 小时，使糖渍液充分软化。 (2)打浆过筛：将充分软化的原料入打浆机打浆过筛，筛孔 40 目。 (3)混合配料 I：按 50 千克浆料、45 千克白糖、 2、5 千克蜂蜜、 克骨粉的比例将配料入搅拌机加热混合，使白糖完全溶化即为混合料 I。 (4)混合配料：按 30 千克混合料 I、克复合凝胶、克柠檬酸的比例将配料入搅拌机充分混合，辊压均质，真空脱气，加入 无花果香精混匀。 (5)复合凝胶配制方法：将魔芋精粉与黄原胶各配成 3的胶体，然后把魔芋精粉与黄原胶的胶体按2：3 比例混合。 (6)装罐：将混合料按重量要求装入玻璃瓶中，蒸汽排气，加盖密封。 (7)杀菌：100下杀菌 40 分钟，分段冷却至 38。 (四)产品质量指标 1感官指标 果酱呈鲜淡黄色，质地细腻，呈半透明状，稍有弹性，口感酸甜适口，滑润爽口，具有无花果香。 2理化指标 水分 总糖 16；总酸(以柠檬酸计) 专利查询。阅读剩余 0%
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