五夫醉鸡加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术五夫醉鸡加工技术醉鸡是浙江五夫镇的传统名食。 原料配方 鸡 10只 精盐 300克 大葱 250克 鲜姜 250克 小茴香 15克 黄酒若干 制作方法 1选料：选用只重在 求健康无病。 2宰剖：将鸡宰杀，采用三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出全部内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分。 3煮制：将白条鸡放锅内，加上清水，以淹没鸡体为度，加入改刀的葱、姜，用大火将汤烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮约 2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可)，将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。 4醉制：将擦过细盐的熟鸡晾凉，改刀，切成长约 5厘米、宽约 35 厘米的长条块，再整齐地码在较大的容器内(容器要带盖)，最后灌入适量的黄酒 (以能淹没鸡块为度)，加盖后置于凉爽处，约48小时后即为成品醉鸡。 产品特点 块形整齐，色泽淡黄，酒香浓郁，肉质鲜嫩，味美爽口，佐酒下饭皆为美食。 专利查询。阅读剩余 0%
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