五香鹌鹑的加工技术内容摘要：
2、用盐量为鹌鹑重量的 腌制时间在常温下一般腌制 1据气温高低，可冬季长，夏季短。 腌制后，再用清水将鹌鹑洗干净。 3、造型：压平鹌鹑胸脯，将两腿交叉，使跗关节套叠插入肛门处的开口处。 4、油炸：将经过造型的鹌鹑投入 180锅内，炸 2钟，待表面呈棕黄色，便捞出冷却。 5、卤煮：将各种配料放入锅中，倒入老汤，并添加与鹌鹑等重的水，然后将油炸过的鹌鹑放入煮制，温度控制在 90煮 1 小时左右。 6、冷却：将经过卤煮的鹌鹑从锅中捞出，保持完整，不破不散，再放进冷却间。 冷却间温度为 47、包装：将冷却后的鹌鹑，在包装间中准确计量，用蒸煮袋包装，并用真空包装机抽真空和封口。 8、灭菌：将已包装好的蒸煮袋，放入高压杀菌锅内杀菌。 其温度为 21，反压为 (时间为 5钟。 9、检测：从高压杀菌锅中取出蒸煮袋，擦干表面水分，检查有无漏气破袋，并逐批抽样进行理化、微生物检验。 10、装箱：将经检验的合格产品装入包装彩袋中封口，然后装入箱中，即可上市销售或入库贮存。 库温保持恒定，一般在 0左右。 专利查询。阅读剩余 0%
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