油浸烟熏鳗鱼罐头的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术油浸烟熏鳗鱼罐头的加工工艺流程 原料处理盐渍烘干烟熏切块浸液装罐加油加汁排气密封杀菌冷却成品检验入库操作要点 1原料处理 将新鲜或冷冻(经解冻)带鱼去鳍、去尾、去腹部肉，尾部宽度控制在 厘米，以 7075热水烫 26 秒，刮去鱼鳞，切去鱼头，用流动水洗去血污、黑膜及杂质。 剖片去脊骨，再用流动水漂洗 40分钟，去血水。 2盐渍 将鱼片浸没于 水中盐渍，鱼片与盐水之比为 1:2，盐渍时间为 20 分钟。 3烘干和烟熏 将鱼片表面向下平铺于烘车网片上，送入烘房进行烘干，烘房进口处温度为 4060。 随着鱼片的脱水，温度逐步升高，脱水率大鱼为 45，小鱼为 50。 待鱼片烘干后将 2、烘车送入熏室内进行烟熏，温度控制在 60左右，时间约 2030 分钟，烟熏至鱼片表面为淡黄色为止。 烟熏后的鱼用冷风吹冷。 烟熏时间不得过长，以防鱼体变质发臭。 4修整切块 用干净纱布擦去鱼片表面的灰尘油污，修去不合格部位，切成长度为 8 厘米的鱼块。 5浸药液 将鱼块浸没于 六偏磷酸钠溶液中，浸渍时间为 23 秒，捞出沥干，每次应补充新药液，每班要彻底更换新药液。 6调味汁的配制 将浸过鱼块的六偏磷酸钠溶液 30 公斤加清水 斤，加味精 斤拌匀备用。 7装罐 采用抗硫涂料罐 946 号，净含量为256 克，洗罐消毒后，装鱼块 200205 克。 装罐时，将鱼块平铺于罐内，靠罐底的二块鱼肉面向下，加 3、注 8090精制植物油 42 克，加调味汁 914 克。 8排气及密封 真空抽气密封，真空度为 帕。 9杀菌及冷却 杀菌公式：155515116，冷却至 40左右，取出擦罐入库。 质量要求 鱼皮表面呈灰黄色，内面呈深黄色或棕黄色，油应清晰，汤汁允许有轻微混浊及沉淀。 具有油浸烟熏带鱼的特有风味而无异味。 组织紧密适度，倒出鱼块不碎，鱼块排列整齐，大小均匀，每罐不多于 20 块，尾部宽度不小于 米，无添加小块。 946 罐型净重 256 克，鱼加油 88，其中油为鱼的 1220，氯化钠 以上所介绍的水产品罐头除了要求品质感官达标准外，还涉及安全卫生的重金属含量指标和微生物指标，一般要求对金属罐头的重金属含量为：锡 200 毫克公斤，铜 10 毫克公斤，铝 克公斤，砷 斤，汞 克公斤。 微生物要求达到商业无菌要求，即罐头经过适度的热杀菌之后不含有致病的微生物，也不含有在常温下能在其中繁殖的非致病性微生物。 专利查询。阅读剩余 0%
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