油面筋的制作方法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术油面筋的制作方法1、原料湿面筋 50 公斤，面粉 10 公斤，食油 20 公斤。 2、出品率每 50 公斤湿面筋产油面筋 1 万只。 3、制法(1)揉浆：在每 50 公斤面筋内加 公斤的盐，再把面筋剪成 斤的小块，放入盛有清水的缸内，用人工搅拌，使面筋内的淀粉白浆清洗排出，然后再加清水，继续搅拌，清洗。 如此反复操作，至洗出的水呈清白状。 (2)摊晾：把已揉清浆水的面筋，剪成 150 克左右的小薄片，摊晾在竹匾上，沥水约 1 小时。 (3)拍水：用浸水后绞干的毛巾在摊晾的面筋上逐一反复揿压，使面筋内的水分被毛巾吸收。 待面筋不粘手时，即可备用。 (4) 打浆：经过上述三道工序，每 2、50 公斤的湿面筋能取得清水湿面筋约 30 公斤。 一般每公斤消水湿面筋加面粉 300 克拌和。 先把面筋剪成 100200 克重的小块，放入面粉用力拌和，待面粉全部均匀地拌和在面筋内后，再把面筋块拉长，轮换抓住面筋块一头，用力在石制台板上劲摔，直至面筋内不见面粉，并有光亮感。 (5) 摘坯：为不使面筋粘手，可先把而筋浸在水里，然后把面筋摘成球状小块，每 100 克面筋摘面筋坯 2528 只。 (6) 油炸：坯子油炸，下锅时油温宜控制在 120，待坯子徐徐发泡，直至面筋达 45 毫米左右时，油锅应上升到150，继续油炸，使面筋球皮老化，表皮变硬，泡内没有生面筋，不会嫩瘪即可。 炸得过老，也会老瘪。 4、工具设备油锅、灶头、笊篱、毛巾，缸、竹匾等。 5、规格质量每公斤 250290 只，每只直径不小于 45 毫米。 肉头厚薄均匀，不破不瘪。 水分不超过 5，蛋白质不低于 30。 专利查询。阅读剩余 0%
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