油炸成型马铃薯片内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术油炸成型马铃薯片原料配方 配方 1：以脱水马铃薯片为 100计，水 35，乳化剂 酸式磷酸盐 食盐、柠檬酸、抗氧化剂各少量。 配方 2：马铃薯粉 麦粉 1铃薯糊 油适量。 工艺流程 脱水马铃薯片粉碎混合压片成型油炸成品 操作要点 (1)粉碎：将脱水马铃薯片(泥)用粉碎机粉碎成细粉。 (2)混合：乳化剂、磷酸盐、抗氧化剂等先用适量温水溶解，然后加入配方中所有水与马铃薯粉混合成均匀的面团。 为了防止马铃薯中还原糖对成品色泽的影响，可以在面团里加入少量活性酵母，先经过发酵消耗掉面团中可发酵的还原糖。 (3)压片、成型：面团用辊式压面机压成 3的连续的面片，然后用切割机切成直径为 6右的椭圆薄片。 (4)油炸：成型好的薯片在油温为160170的棉籽油中炸 7s，炸好后在薯片表面均匀撒上成品重 2左右的盐即成。 产品特点 该油炸薯片形状规则，质地均匀，松脆可口，具有浓郁的马铃薯风味和香味。 专利查询。阅读剩余 0%
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