油炸面包的制作技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术油炸面包的制作技术油炸面包在国外是非常受欢迎的面包品种，近年我国也得到了相当程度推广，各地上市的油炸热狗面包、油炸汉堡包，深受消费者的喜爱。 油炸面包的制作技术要求较高，需熟练掌握技术关键点，才能保证面包质量。 一、油炸面包的基本配方： 高筋面粉 70筋面粉 30砂糖814 粉 46 1014 814 4045酵母 46、制作油炸面包技术要领(一)面团搅拌 面团搅拌同烘焙普通面包相似，面团温度 26。 如果温度过高，易发酵过度；油炸时间长，吸油多，面包太腻；形状不规整，色泽发白。 (二)面团发酵油炸面包的面团发酵时，不需完全发酵，一般发酵到八成，即发酵后面团体积为发酵前体积 2、 2 倍，用手指按下后有明显的指印，不需翻面。 (三)面团整形 油炸面包通常有三种形状，即圆圈状、圆形包馅、长圆形热狗状。 整形步骤如下： (1)压厚片；(2)松驰 10 分钟；(3)模具成型；(4)将面包坯放在漏空的栅网上。 (四)醒发 油炸面包坯在醒发时技术关键是不需要太高的温度，应在较低温度条件下醒发，醒发温度 35。 如果温度太高，整形后的面包坯流动性好，向四周推开，使成品扁平，但形状不良。 醒发室相对湿度为 70%，如果醒发室相对湿度过大，屋顶水珠较多，会直接漏到面团上。 醒发后面团皮薄，滴上水珠后很快破裂，跑气塌陷，而且烘焙时，不易着色，应特别注意控制湿度。 另外，往醒发室送盘时，应先平行从上往下入架，轻拿轻放，不得振动，防止面团跑气塌陷。 总之，要制作高质量油炸面包，醒发工序是关键。 (五)油炸 油炸注意以下几方面： 1、油炸食品必须选购能控制温度并带有沥油、栅网的电炸锅。 2、选择符合卫生要求食用油。 氢化植物油发烟点高，不易氧化变质，不产生泡沫，用该油炸面包表层不油腻。 二次利用时，还须加一定量新油。 3、油温一般在 180190，不超过 200，正常吸油率 15%20%。 4、炸制时间是 12分钟，炸好后沥去多余油，用消毒纸吸干面包表面油。 专利查询。阅读剩余 0%
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