油炸萝卜片的技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术油炸萝卜片的技术一、原料胡萝卜白砂糖、柠檬酸、食盐、食用油和少量水果香精和葡萄糖等。 所需主要设备：切片机、冰柜、离心机、油炸机和封口机等。 二、选料选择充分成熟后采收的胡萝卜，用水清洗干净，去除表皮。 三、切片将洗净去皮的胡萝卜，用切片机切成厚度为 35 毫米的薄片。 四、蘸糖将切好的胡萝卜薄片倒进锅中，加入用白砂糖配成的 35%40%的糖液，原料与糖液的比例为 2：1，以糖液能淹没原料为度，并加入 柠檬酸和 %的食盐，用火煮 23 分钟。 五、冷冻将蘸糖的胡萝卜薄片放进冰柜，在零下 18 度的低温下进行缓冻，冻结时间为 24 小时左右，应保证胡萝卜薄片上结一层霜，以提高油炸后的脆度和产品颜色。 六、油炸可选用大豆油、菜籽油、棉籽油、葵花油、色拉油等植物进行油炸，以色淡不挂油的色拉油为好。 油炸时，一次用油不宜太少，油炸温度应当稳定在 100110。 投料后油温会下降，但随着原料中的水分蒸发，油温会逐步上升，此时可将火调小。 油炸的时间约 15 分钟。 七、脱油对刚油炸过的含油量较高的胡萝卜脆片，用离心机脱油 10 分钟，使含油量降至 20%30%。 八、调味将 水果香精，与葡萄粉末混合均匀，洒在油炸胡萝卜脆皮上，以改善风味。 九、包装将成品油炸胡萝卜脆片定量装入包装袋，用封口机封口后，即成成品。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。