油炸麻辣杏仁的加工制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术油炸麻辣杏仁的加工制作(一)工艺流程 杏仁煮制甩水油炸冷却甩油包装 (二)操作要点 1麻辣水配制：清水 100 千克加入花椒 克，熬煮 60 分钟，加入干望天椒(剁碎)9 千克，再煮 10 分钟出锅过滤。 加水调整重量至 100 千克，花椒和辣椒的用量可根据当地居民的饮食习惯增减。 2杏仁煮制：清水 100 千克加入精制食盐 3 千克，煮沸后加麻辣水 20 千克。 每次加入杏仁 5 千克煮 10 分钟出锅。 每锅水煮 3 次杏仁后酌量补加盐和麻辣水。 3甩水：将煮好的杏仁置离心机中于 1600 转分甩水 1 分钟，以去掉余水。 这对于缩短油炸时间和防止沸油外溢很有作用。 4油炸：食用植物油加入抗氧化剂，抗氧化剂和油重的配比为，柠檬酸 乙醇 将三者搅拌成溶液后加入油中。 将油加热至 160170时开始油炸。 为了保证油炸时间一致，应将杏仁平铺于铁筛中下锅，油炸 34 分钟至杏仁上浮并呈浅褐色时将筛端出，冷却并沥油。 5甩油：将炸后、冷却的杏仁置离心机中于 1600 转分甩油约 钟，甩去浮油。 6包装：将成品定量装于经消毒的瓶或复合薄膜袋中，抽真空密封。 7成品质量要求 杏仁颗粒大致整齐，呈浅褐色，咸味及麻辣味适宜，香酥可口，无浮油、杂质。 专利查询。阅读剩余 0%
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