油炸小丸子的生产内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术油炸小丸子的生产油炸小丸子是一种较低档的肉食品，主要在北方的农村有一定的市场，也是不少地方特有的产品，以散销为主，因其经油炸后具有特殊的风味，在不少地方餐桌上也是来客及逢年过节必备的一道菜肴，因其风味独特，可以有多种吃法，具有一定的开发价值，现将其配方、工艺及所需设备介绍如下：一） 设备：小型绞肉机一台、斩拌机（40 型）一台、高速拌料机一台、自动丸子机一台、水煮槽一个、预冷塑料盘若干 二） 原料：鸡胸肉、脖头肉 三） 辅助材料：食盐、白砂糖、亚硝、复合磷酸盐、胡椒粉、五香粉、蛋清、大葱、鲜姜、玉米淀粉、卡拉胶、分离蛋白、红曲红色素、天博香精 21027、天博香精 2 2、1059 四） 工艺：血脖肉绞碎腌制 鸡肉斩碎拌料煮制冷却油炸冷却（速冻）包装 五) 配方：（单位：鸡胸肉 5、血脖肉 3、食盐 砂糖 曲红色素 硝 合磷酸盐 葱 香粉 拉胶 离蛋白 米淀粉 4、土豆淀粉 3、冰水 11、天博21027博 21059 清 2。 六) 工艺： 1）腌制： 将血脖肉用 1016自来水解冻后，修去淋巴结、血污，过 68绞肉孔子板绞碎，加肉重 3%盐、亚硝少许腌制 12 小时以上，待用。 2）斩肉泥： 将鸡胸肉用自来水稍解冻表面微软后，过 10孔板绞碎，加入斩拌机中，同时加入盐糖复合磷酸盐香辛料大葱姜等及部分冰水，斩成肉泥状，待用。 3）拌料： 先将斩好肉泥加入拌料 3、机中，高速搅拌 4 分钟左右，然后加入分离蛋白、卡拉胶、淀粉等拌2 分钟后加入香精、蛋清、腌后血脖肉，拌匀后出料。 4）水煮： 先将水煮槽内水烧到 9095，开始下丸子，用长柄勺先接下最初的丸子，待达正常大小，开始生产，一般要求大小为 10 克左右。 大约 10 分钟即可煮熟。 5）冷却、油炸： 将煮熟丸子冷却到常温，将油烧到 160，将丸子放入笊篱中，油炸 40秒钟，控尽油冷到常温，装袋或入 38冷库速冻后再包装，入 18贮存库贮存。 备注： 该产品使用了天博 21027、21059 两种香精，其中 21027 为耐高温的午餐肉味香精，可以耐受 121的高温，不仅可以用于低温肉食品，也较适于高温杀菌的产品，后香午餐肉味纯正。 而 21059 为红烧肉味香精，因油炸时间较短，品评时仍有较醇厚的肉味。 专利查询。阅读剩余 0%
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