油炸玉米片的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术油炸玉米片的加工技术1工艺流程 玉米原料清选酸泡碱中和水洗、沥干磨碎挤压成型烘烤过筛油炸调味包装成品 2操作要点 (1)原料选用无污染、无霉变、无虫蛀、籽粒饱满的玉米为原料。 在酸泡工序前应除去玉米中的石子、铁丝、土块等杂质。 (2)酸泡 用 亚硫酸溶液浸泡玉米籽粒 16时，其间搅拌 3 次。 溶液的液面高于玉米籽粒 10 厘米。 (3)碱中和 酸液浸泡过的玉米立即用石灰水中和，中和的时间为 23 小时，并不时搅拌。 (4)水洗、沥干 中和后的玉米籽粒立即用清水冲洗 3 次，然后沥干水分。 (5)磨碎 将沥干的玉米籽粒放入平轴式金刚砂轮磨磨碎成细 (6)挤压成型 湿细 上 2、进入挤压成型机，压平成型为三角或菱形片状，每边长度 3 厘米左右，厚度约 2 毫米。 在挤压过程中，玉米淀粉已糊化，但未达到膨化的程度。 (7)烘烤 成型的玉米片立即送入烘箱内烘烤。 烘箱内的温度不应高于 160，而且温度要逐渐上升，否则玉米片容易卷曲变形。 烘烤后玉米片的水分应控制在 13左右，水分过高，油炸后玉米片的表面容易起泡。 (8)过筛 烘烤后的玉米片中有细碎屑，应筛去。 (9)油炸 使用经精炼的豆油或玉米油，油温 190左右，油炸时间 1 分钟左右。 捞出，控干油。 最终油炸后产品的含水量应在 2以下，油脂含量达到2025。 (10)调味 把炸好的玉米片放进倾斜放置的可旋转圆筒内，趁玉米片温度较高时添加各种调料，一边添加调料边转动圆筒，使调料均匀地粘附在玉米片上。 添加的调料主要有奶油、脱脂奶粉、维生素和钙、锌、铁等矿质元素以及糖、食盐等调味品。 (11)包装 待玉米片冷却后，定量装入塑料袋密封包装。 3产品标准 (1)感官指标 色泽：呈浅褐色，无焦生现象；滋味与香味：具有玉米的特殊香味和调味品的正常滋味和香味，无霉味、哈喇味及其他异味；状态、杂质：呈片状，无杂质。 (2)理化指标 水分 5，铅(以 )克，砷(以 )克千克。 (3)卫生指标 细菌总数 1 000 个克，大肠杆菌群 30 个100 克，致病菌不得检出。 专利查询。阅读剩余 0%
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