右玉熏鸡加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术右玉熏鸡加工技术右玉县是山西著名的优良鸡种右玉边鸡的中心产区。 右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一，这种鸡，生长快，肉质极其鲜美，是烹制鸡肴的上乘原料。 原料配方 鸡 20 只 花椒 30 克 大料 15 克 小茴香 25 克 食盐、酱油适量 制作方法 1选料：选择健康无病的右玉边鸡为主料。 2宰剖：将鸡宰杀，放净血，经浸烫、煺毛后，从肩背部开口，取出鸡嗉子，切断食管。 然后在肛门下方开口，取出内脏、食管和气管，用清水冲洗干净。 3整型：将鸡爪窝入腹内，翅别于背上，头颈别在背上。 4卤煮：将鸡按大小排码在锅内，调料装纱袋放锅内，加上清水(或老汤)至淹没鸡体，调入酱油、食盐，加大火将汤烧沸，撇去浮沫，改小火焖煮至熟烂即出锅。 5熏制：熏鸡应用柏木末，无柏木末可用杨柳木末，熏烤方法可用大莴，亦可用他法。 将鸡放熏锅内，用半燃的锯末烟熏烤 20 分钟即可。 熏烤后的鸡，再涂上一层香油即可食用。 产品特点 色泽红艳，肉质细嫩，味道十分鲜美。 易于保存，一般在夏季也可存放一周至十天而不变质。 专利查询。阅读剩余 0%
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