柚果蜜饯加工工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术柚果蜜饯加工工艺果脯蜜饯是中国的传统名特食品，主要利用高糖度来降低水活性以达保存目的，具有特殊的风味和质地，一直深受人们喜爱。 利用柚果制作蜜饯，常见的产品有柚皮糖、花鸟柚皮、柚皮蜜饯等，均属高糖类型，近来国内已研制开发出低糖鲜香蜜饯柚皮金条和柚凉果类蜜饯等新产品。 各种蜜饯制作方法大同小异，主要有原料预处理、浸糖和干燥三方面，现分别介绍柚皮糖、柚陈皮和柚皮金条的加工工艺。 一、柚皮糖 (一)工艺流程 原料剥皮切条硬化预煮脱苦漂洗糖煮干燥拌面糖包装成品 (二)操作要点 1原料 应选用大约 7 成熟的柚子作原料。 2剥皮切条 将柚皮剥下，切下外皮层，再将外皮层与白皮层分别切 2、成条形或薄片形，其长度和厚薄视产品规格和消费习惯而定。 也可将外皮层与白皮层一起切成条形或片状。 3硬化 外皮层每 100料用石灰 02505皮条用 05075配成石灰水，将原料放入石灰水中浸泡 2h 左右，并不时搅动，捞出清水洗净。 4预煮脱苦将枘皮放入沸水中预煮 1015利软化果皮，脱去苦味。 捞起清水漂洗，挤干，随即煮糖。 5煮糖 按每 100料用糖 60煮时保持温火，缓缓煮沸至沸点温度达 110时停止加热，取出沥干糖液，摆盘干燥。 6干燥 送入烘房或干燥机中，温度 75，烘约 8h，取出冷却后拌糖，即为成品。 (三)质量指标 1色泽 呈绿色，透明，色泽较一致。 2组织形态 形态大小基本一致，组织饱满，肉质酥松化渣，无杂质。 3滋味 具有柚芳香，味甜微辣。 4保存期 自产品入库日期，保存 6 个月。 专利查询。阅读剩余 0%
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