鱼糕的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术鱼糕的加工技术鱼糕作为鱼糜制品中色香味佳的方便小吃食品，深受群众欢迎。 它可以制成各种口味、式样和形态的熟食食品，以满足不同消费者需求。 （1）工艺流程：原料选择和处理采肉漂洗配料擂溃成形蒸熟。 （2）工艺操作过程：一般以海鳗为主要原料，配以鲨鱼更佳。 要求鲜度好，鱼肉色泽洁白，肌肉弹性强。 其处理：清洗、采肉均与鱼丸相同。 将采取的鱼肉用清洁自来水漂洗 35 次。 方法是，将鱼肉放入盛有清水（510 倍）的容器中，搅拌均匀，放置使鱼肉沉淀，去掉上层废液，再加清水搅拌、沉淀。 这样反复 35 次，待其中血色素、皮屑、脂肪等物洗净，鱼肉色泽变肉时，将酱状鱼肉盛于过滤袋口，放入离心机脱水。 绞肉、擂溃原理、方法与鱼丸相同。 其原料可参照鱼丸、鱼香肠的配方，另外再加入适量鸡蛋清、砂糖、食用色素等。 擂溃好的鱼糜倒入金属制成的模具中，或放入蒸箱蒸熟，或送入烤箱烤熟，即成美味可口的鱼糕成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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