鱼酱油的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术鱼酱油的加工技术经济价值较低的鱼种，除鲜销外可制成鱼酱油。 其制品蛋白质含量很高，而且味道也好。 加工工艺如下： (1)预解 先将原料浸入盐酸(其它酸亦可，唯不及盐酸适宜)中进行分解，用酸量为鲜原料的 1520(如果用其它鱼副产品或废弃物，则视原料的干、卤、鲜等具体情况而确定用酸量)。 (2)加热 用盐酸浸过原料，置于耐酸缸或蒸发皿内，以文火加热，保持 80105，缸盖上面穿孔，插一长玻璃管，将蒸汽冷凝，回收盐酸，加热分解的时间为 810h。 (3)保温 停止沸腾后，保温 4h，使其分解完全，然后再倒入缸内，准备中和。 (4)中和 待温度冷却至 60时，逐渐加入碳酸钠(纯碱)，用量为盐酸量的50。 中和残余盐酸，中和时不断搅拌，最后以蓝色石蕊试纸试之，至不呈碱性反应为止。 (5)过滤 将中和后的液渣静置至泡沫停止，用布袋过滤 (加力压榨)，即得鱼酱油液汁。 (6)制成酱油 将过滤的汁液进行蒸煮消毒(煮沸后保持1020同时亦能去腥，再测其浓度，应为 2022达不到此浓度时须加浓盐水补足，超过时须加开水稀释，最后加入 5的酱色，即成化学鱼酱油。 专利查询。阅读剩余 0%
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