鱼柳丝的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术鱼柳丝的加工技术鱼柳丝是采用科学配方经焙烤、精制而成的新产品。 内含多种营养素，是一种营养价值较高的旅游馈赠佳品。 与鱼糜、鱼片等产品相比较，它兼有保质期长、原料利用率高等优点，是未来鱼品加工的一个比较理想的产品。 1工艺流程 新鲜鱼采白色肉漂洗加冷冻变性防止剂捣碎冷冻解冻加料擂溃铺片定型产品 2操作要点 (1)采肉、去头、去内脏 用背剖方法以利于采肉，然后清洗干净，除去含脂高的红色肉，采白色肉。 (2)漂洗 漂洗后用离心机脱水。 (3)加冷冻变性防止剂 加入糖 山梨糖醇 山梨酸钾 (4)捣碎 用捣碎机捣碎。 在捣碎时应注意控制低温，捣碎后的鱼糜可直接加辅料进行擂溃或冻藏。 (5)加辅料擂溃 先加盐擂溃 2后加其它辅料继续擂溃。 擂溃时注意控制温度低于 15(如加水可以碎冰形式加入，以降低温度，防止鱼肉蛋白质变性)。 (6)铺片 铺片要均匀，厚度在 1右。 (7)定型把鱼糜薄片置于不粘锅上焙烤(两边反复烤)，使内部膨胀分层。 (8)切丝 切丝后迅速包装。 专利查询。阅读剩余 0%
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