鱼糜串烧制品的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术鱼糜串烧制品的加工技术鱼糜串烧是鱼糜加工新品种，它很好地结合了鱼糜生产工艺和焙烤制品加工工艺，颇具特色。 成品风味浓郁，蛋白质含量高，有韧性，可直接食用或烧烤后食用。 (一)配方(千克) 鱼肉 90，清水 10，面粉 5，葱 15，糖 2，物油 5，芝麻 6，酱油 化剂适量。 (二)操作要点 以低值小杂鱼为主要原料，剔除不合格品，将原料鱼处理后放入采肉机采肉。 用绞肉机将鱼肉绞碎(绞板孔径 24 毫米为宜)，使鱼肉充分细化。 加入水，将鱼肉分散，再加入食盐擂溃，至鱼肉粘性较强为止。 将剩余辅料和调味料、强化剂加入鱼糜中调制成焙烤用面团，待面团醒发后，制成直径 3 厘米左右的鱼糜条，再切成 的切片。 将精炼植物油加热至 160180，放入鱼糜串烧片，炸至表面呈金黄色捞起。 将串烧控油后放入风味酱油中上色。 将浸好的串烧取出沥去多余浸泡液，在表面撒 1 层熟芝麻，再入烘箱 5060烘烤 30分钟。 取长细竹棒，穿取串烧片，用强化聚乙烯薄膜袋封口即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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