鱼糜类罐头的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术鱼糜类罐头的加工技术鱼糜类罐头加工是在鱼糜制品加工的基础发慌起来的。 如水发鱼圆、油炸鱼圆、调味鱼糜等，都可加工成罐头食品。 这类罐头具有鱼糜制品的特有风味。 这里仅以调味鳗鱼糜罐头为例。 （一）工艺流程 原料处理绞肉、擂溃（加调味品）装罐预封真空封罐杀菌冷却 （二）操作要点 1、原料 选用鲜度良好的冰鲜或冷冻鳗鱼，不得使用变质鱼。 2、原料处理 清水洗净冰鲜或解冻的鳗鱼，去鳍，剖腹去内脏，并洗净腹腔内的黑膜及血污，修除腹肉。 沿脊骨剖取两条带皮鱼片，去皮成两条净肉片。 3、绞肉、擂溃和调味 将整理好的鱼片放入绞肉机绞碎 1（绞板孔径为 1 毫米），与配料一起放入擂溃机，进行擂溃、调味。 擂溃温度不超过 10。 当擂溃到鱼肉产生粘性时即可（可时间为 2535 分钟），盛于清洁盘中。 4、装罐 将 100的精制植物油涂抹于沥干的抗酸全涂料马口铁罐内壁上，装入生鱼糜，最后在鱼糜表面上覆盖 1 层油。 5、密封 加盖预封，真空封罐，真空度在 帕以上。 6、杀菌、冷却 采用高压蒸气杀菌，杀菌公式 10 7、成品要求 净重 280 克，鱼肉糜为白色，组织紧密，口感细嫩光滑。 允许有小气孔存在。 专利查询。阅读剩余 0%
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