鱼排的加工技术

鱼排的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术鱼排的加工技术随着人民生活水平的提高，城市居民的饮食习惯逐渐地接受了西方快餐，肯德基、麦当劳等国际快餐集团相继进入国内市场参与竞争，主要是以鸡肉为原料，同时也推出具有水产特色的汉堡鱼排，由两块面包中夹一块鱼排，深受市民的欢迎。 下面主要介绍鱼排的制作。 一、鱼排的加工工艺流程 ?以鳕鱼冻块为原料的鱼排工艺流程： 打浆调味液 标准鳕鱼冻块锯片进冷库热水细面包粉 上浆 粗面包粉 金属检查 油炸成型 平板或单冻机 包装 成品 ?鱼糜为原料的鱼排工艺流程 打浆调味液 鱼糜冻块解冻斩拌擂溃成型细面包粉 上浆 粗面包粉 金属检查 油炸成型 平板或单冻机 包装 成品 二、鱼排的操作要 2、点 ?标准鳕鱼冻块规格为，重?，要求原料新鲜，鱼片连接紧密，不出现缝隙洞眼。 ?锯片鱼排锯片要均匀，厚薄一致，可以根据客户需求定加工尺寸，常见的如，马上进冷库冻结。 如以鱼糜为原料，则要将擂溃好的料加入到哥本士成型机中，可根据模具形状冲出各种各样顾客喜欢的产品。 ?上细面包粉鱼排经过热水的目的是均匀解冻，容易裹上细面包粉。 ?上浆 浆口味根据地方不同而调整，浆稀稠根据裹面包粉多少而调整，且可用流量杯来测量。 奶粉的作用在于增加香味，可以用奶油香精代替，现举一例上海口味的浆的配方：成份盐糖面粉奶粉淀粉糊椒粉 大蒜粉生姜粉味精水 含量 ?裹粗面包粉 上浆后不裹粗面包粉的称为挂糊产品，可直接进入油炸。 上 3、浆后裹面包粉的产品称为裹屑产品，要求表面裹粉充分，否则，油炸后易呈黑焦状。 粗面包粉也称日本面包糠，粗面包粉的种类可以根据客户要求选择如红色、淡黄色、黄色、白色等。 面包粉裹上的量一般是鱼排重的。 ?金属检测是指鱼排经过金属探测仪，将混有金属的鱼排剔除。 ?油炸成型 油炸的作用在于固定成形，使面包粉不易掉下，一般油炸至半熟即可。 鱼排油炸时，厚片宜采用低温长时间如、，薄片宜采用高温短时间如、。 也可不用油炸而直接进平板冻结。 ?平板冻 结半成品进平板冻结或单冻机冻结。 ?成品包装 包装时应严格把关，察看每一块鱼排的两面，将裹粉不充分的次品检出。 成品包装可以根据客户要求分为大包装、超市小包装等。 装箱后立即放入冻库最新农副产品和食品加工技术保藏。 ?卫生要求细菌总数要求个以下，致病菌不得检出。 ?食用方法客户 买回后，再油炸或微波炉加热，食用时蘸上喜欢的调味料如番茄沙司、海鲜调味、辣味等，则更美味可口。 三、制作设备流水线 设备采用公司的油炸生产线，日生产量为成品。 该条生产线全长多米，具有安装迅速、容易操作、便于维护与清洗的优点，可供投产于各种挂糊裹屑、油炸和速冻产品。 专利查询。