鱼肉成型食品内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术鱼肉成型食品制作方法 将鱼体处理后采取 510 毫米厚的肉片，将肉片经水洗、脱水、调味等处理，除去动物胶质、三甲胺、血液等易腐败成分；再加入调味料进行搅拌调味，使鱼肉片的表面及肉粒呈糊状，再装入框中冻结。 然后在冻结状态下将鱼肉切成所需要的大小和形状，即可进一步加工制成食品。 该方法因处理的时间较短，可保持鱼肉的鲜度，处理后的鱼肉调味均匀，可同干酪、奶油、鱼卵、鸡蛋、海藻等配合，制出各种风味的营养食品。 实例(以狭鳕鱼为原料) 首先把狭鳕鱼除去头、内脏、卵巢，用水洗净。 用采肉机将鱼体两则的鱼肉采下并片成 510 毫米的厚度。 取其 200公斤移入容量 1立方米的容器中，流 2、水冲洗3小时，或盛满水浸泡，每 30分钟换一次水。 这样即可除去鱼肉中的动物胶、三甲胺、血液等物质。 水洗处理后的鱼肉，用离心机脱水至鱼肉的水分含量达到 80%以下，再按每 100公斤加入砂糖 7公斤、山梨糖醇 14公斤、谷氨酸钠 1公斤及适量的聚合磷酸盐，通过搅拌调味，使鱼肉中的水分渗出来。 整个原料呈糊状，再经 23 小时的经常搅拌致使调味液浸透后，倒入所需要形状的框中(注意不要让肉片之间存有空隙)，放入冷冻室在下冻结。 将冻结调味鱼肉取出，在冻结状态下切成需要的大小，置于 3664 目的网上，用热风干燥机以 3040的温风，将其干燥至水分含量为 30%左右，再用红外炉以100120的温度烘烤 810 分钟，最后用压滚压延，制成最终产品。 专利查询。阅读剩余 0%
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