鱼籽酱和鱼籽的加工工艺

鱼籽酱和鱼籽的加工工艺内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术鱼籽酱和鱼籽的加工工艺各种产卵的海洋鱼类、贝类和淡水鱼类的卵巢可以作为食物，而且世界上许多地方认为鱼卵是非常有营养的一种食物，蛋白质含量高，原料污染少，成品口感好。 因此，鱼卵制品在世界市场上都非常受欢迎。 一、鱼籽酱加工 鱼籽酱一词常用指以特种方式生产的鱼卵。 黑黑的鱼籽酱过去在国外是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。 鱼籽酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。 不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用。 因此，就其自身的营养价值，有着广阔的市场前景。 鱼籽酱可由多种鱼卵制得，并且特定的产品一般要经过 2、鉴别，这包括：获得鱼卵的鱼的名称，在一些情况下还要鉴定捕获鱼的地方的水体。 这种情况尤其是在质量高和价格贵的产品中最为常见。 加工工艺为：原料取卵卵巢分级取籽漂冼挑选腌制沥干晾晒包装成品贮藏 好使用新鲜鱼籽，冷冻鱼籽也可以用，但是需要解冻，过程比较繁琐且出于对鱼籽的保护，对解冻过程有所要求。 注意卫生和尽量减少污染，取鱼卵必须要小心。 新鲜的鱼籽柔软而且形状不定，容易破碎，若放在浓盐水中漂洗则鱼籽会因急速脱水而萎缩，成品的经济价值受到影响。 因此，一般对新鲜的鱼卵都要经过定形处理。 定形处理一般有体内定形和体外定形两种方法。 体内定形是指将捕获的新鲜鱼，用冰和 1012 波美度的盐水或 10%的盐处理的方 3、法，这样既能保鲜又能缩短定形时间，效果也好。 体外定形是指鱼籽从鱼体取出后再定形的方法，适用于从鲜鱼中取出的成熟鱼籽，边取籽边放入 8 波美度盐水中，浸泡 4 小时，等形状基本固定后再漂洗。 解冻冷冻鱼籽时，为保持原料鲜度、保证产品质量，一般采用淡盐水解冻法。 这样可以缩短生产周期。 据种类和质量对卵巢进行分级。 在分级过程中，完整卵巢的状态（卵的大小、形状、不透明性或半透明性、连接的牢度等）和新鲜度（颜色、牢度、风味等）是主要的因素。 质量较好的卵巢用于生产鱼籽酱，而较差卵巢或一部分或被整个盐渍。 卵巢中分离获得鱼卵的过程称为筛选，这一过程通常是由人工操作的，对于某些鱼种也可以进行自动化操作，人工筛选是挤 4、压卵巢通过一个旋转的不锈钢铁丝网或其他网眼材料，使鱼卵通过网眼，而相连的组织则留在上面。 自动化系统则是利用机械力或酶系统对鱼卵进行分离，并用食盐来保存鱼卵并获得理想的形状和弹性。 渍过程非常重要而且反应迅速。 盐渍的时间可能需要 220 分钟，这主要依赖于鱼种、鱼卵的大小、质量和最后的盐浓度。 渍以后放在凉席上进行晒干或者用离心机甩水，然后盛放在金属、塑料或其他容器中。 基本加工工序的变化依赖于鱼的种类和最终加工产品，如粒状鱼籽酱、调味鱼籽酱、烟熏鱼籽酱等。 如果添加防腐剂或其他添加剂如色素等，要在沥干以后加入。 包装的产品也要经过杀菌处理。 为了保持良好的质量，必须采用真空包装，而且产品必须冷冻或冷藏贮藏 5、。 最新农副产品和食品加工技术二、鱼籽的加工 在制得鱼籽酱之前可以将鱼卵加工成鱼籽制品，其工艺与鱼籽酱的加工基本相同，只是在处理制得鱼卵之后不取出鱼籽而直接进行后期处理（后期处理是为了制得不同的产品如盐腌、烟熏制品等）。 世界上多数的鱼籽制品都是用干制或盐腌的方法贮藏的。 一般烟熏后的产品都要经过发酵处理。 即将盐腌后晾晒制得的鱼卵烟熏后将分离得到的鱼籽放在桶里，密封后贮藏在阴凉的环境下（1315），保存一个月，并在这段时间内开始发酵。 通过添加盐与鱼卵比例为 17 的多余的盐中止发酵发应。 干制品是指鱼卵经过清洗、沥干，然后放在细盐里滚动或浸泡在盐水里，一定的时间后进行干燥处理，并避免吸潮。 当颜色变为绛红色并变硬后结束干燥处理。 制得的产品可以浸在蜂蜡里，包上蜡纸或用真空包装，冷藏。 专利查询。