五香黄豆酱油的制作新工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术五香黄豆酱油的制作新工艺一、原料配方 （1）黄豆 50公斤，面粉 2公斤，米曲精 15克，原料与盐水比例 1：18。 （2）香山柰 10克，陈皮 5克，公丁香 3克，砂仁 4克，香排草2克，白酒 250克，红砂糖 2000克。 二、工艺流程 黄豆浸泡蒸煮接种制曲洗霉第一次发酵沉淀灭菌过滤检验成品。 三、工艺操作 1、原料处理选优质黄豆倒入缸或池中浸泡 2小时左右，洗净沥干送入蒸料锅内蒸熟。 2、接种黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，冷却后将 4的米曲精菌种混合均匀拌入。 3、制曲接种翻拌均匀的豆料分装于竹蔑簸箕中，厚 23 厘米，送入 3035室温的室内制曲。 经过 10小 2、时料温上升后通风，将料温下降至 3236，最适温度为 33。 经过 1618 小时，米曲霉孢子发芽和菌丝繁殖时应用手翻搓一遍（称为翻曲）。 以交换新鲜空气散发的热量和二氧化碳。 再经过 78 小时翻第二次曲。 经过 7480 小时后，待曲料疏松、孢子丛生、无夹心、具有正常曲香、无其它异味时，即为成曲。 4、洗霉将黄豆曲分装于竹筐内放入水中洗去孢子。 洗涤后的黄豆曲以表面无菌丝、豆身油润不脱皮为佳。 5、第一次发酵将洗霉后的黄豆曲在竹篾簸箕中堆积（上盖纱布或塑料薄膜）67 小时，待白色菌丝逐渐长出、料温适中、豆粒有特殊的清香味时，即可进入第二次发酵。 6、第二次发酵将第一次发酵后的豆曲和上述配方的香料中药材、白酒等原料，按前述黄豆原料的比例加入缸，灌入 23盐水（原料与盐水比例为 1：18）。 经过 3个月天然日晒夜露，即为成熟酱醪。 7、淋油将成熟的酱醪装入可过滤陶缸或瓷砖池中，分 2次对入盐水浸泡淋油。 淋出的酱油汗液液黏、色泽红棕、味道香甜。 8、配制成品淋出的油经 1020 天日光曝晒、沉淀、加温灭菌、过滤及检验合格后，即成品五香黄豆酱油。 专利查询。阅读剩余 0%
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