五香萝卜的制作方法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术五香萝卜的制作方法制作五香萝卜最好选用营养丰富，体形细长，色白皮薄，水分充足新 鲜白萝卜作原料。 收获时间以霜降以后为最佳，其皮质及内心所含有的辛辣气味减少，糖分增多，味道甘美。 制作方法如下。 （1）用料配比。 鲜萝卜 100 公斤的 配料为：食盐 8斤、明矾 200 克、 花椒粉 14 克、小茴香 56 克、甘草 42 克、桂皮 28 克、丁香 63 克、高梁酒少许。 （2）切条。 将选好的萝卜去根须，用清水洗净后，切成长 5米、宽 米 左右长的长条，摊晒两天后倒进腌缸腌制。 （3）腌制。 人缸腌制时，放一层 萝卜撒一层盐。 为使萝卜不发粘，可 将明矾碾成粉末均匀掺人。 萝卜下缸后，上面放上竹片，再压上石块。 第二天倒缸一次，倒缸时要上下翻动，使萝卜吸盐均匀，倒缸后仍要压上石块。 （4）晒制。 人缸腌至第三天，把萝卜捞出，在阳光下曝晒 3，晒时要勤翻，并注意防止雨淋和灰尘污染。 一般晒至六、七成干。 （5）拌料装坛。 先将按比例配备的花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香混合拌成五香粉。 晒制好的萝卜干拌上五香粉后，即装坛，封存。 装坛时，放一层萝卜干，稍许撒一点盐和洒一点高梁酒。 装坛后放置在阴凉处，一般经过 30即可食用。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。