玉米快餐薄片加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术玉米快餐薄片加工技术玉米快餐薄片是国内外近年流行的一种新食品，用开水或热牛奶等冲调即可食用。 它的优点是：耐保藏，不吸湿，甚至可以着色，没有刺激口和喉头粘膜的成分。 1配方举例 玉米 100 千克，甘油脂 1 千克，蔗糖脂 1 千克，食盐 1 千克。 2工艺流程 原料清选浸泡、搅拌(去皮、去胚)漂洗酸碱中和洗涤调制蒸煮水分平衡干燥压片烘烤冷却包装 3操作要点 (1)原料清选 选用当年生产的玉米，除去杂质、瘪粒、发霉粒和过小的玉米粒，得到大小均匀一致的玉米粒。 (2)浸泡、搅拌 玉米去皮、去胚用湿法加工，即用碱液除去玉米皮和胚。 把经清选的玉米粒投入预先加温至 90的 氧化钠 2、溶液中，玉米与溶液的比例为 1 千克:2 升，在电动浸泡器中保持 8090，搅拌翻动 8 分钟，直至玉米皮和玉米胚被剥离。 (3)漂洗 将剥离后的玉米放进搅拌漂洗器中，用流动水漂出玉米皮、胚和根冠等，同时也可除去玉米上的部分碱。 (4)酸碱中和、洗涤 将漂洗后的玉米粉入 檬酸溶液中浸泡 1 小时，溶液的温度为 40，玉米与深液的比例为 1 千克：，浸泡过程中不时搅拌一下，酸浸后用流动水洗去残留的酸，即得一增皮去胚玉米粒。 (5)调制 为了防止蒸煮时玉米粒互相粘连和压片时粘辊，提高制品的复水性和口味，需要在玉米粒中拌入甘油脂、蔗糖脂和食盐。 玉米粒洗涤后沥干水分即可拌入上述原料，注意一定要拌匀。 3、(6)蒸煮 蒸煮一般在高压蒸煮锅内进行。 蒸煮锅内的压力为 帕，时间为3 小时，使玉米内的淀粉充分化，水分增至 35%。 (7)水分平衡 蒸煮后的玉米半成品放入调节罐，闷 34 小时，使水分分布均匀。 (8)干燥 平衡后的玉米粒用慢速转轮分散，转入沸腾干燥机中，温度为 80，使水分降至 20%左右。 出料后，将玉米粒的温度调节到 3040，送入滚压机中压片。 (9)压片 滚压片采用同速光辊，辊径为 500 毫米，转速为 180200 转分钟。 采用内循环水冷却降低辊的温度。 控制辊距使玉米片的厚度为 米左右。 (10)微波烘烤 用波导形微波器对玉米片进行照射处理，使水分降至 5%左右。 烘烤后的玉米片膨胀并赋有爆玉米花的香味。 (11)冷却、包装 微波照射后玉米片立即冷却至室温，同时可以散湿，使最终产品的含水量在 34，即可进行定量包装。 专利查询。阅读剩余 0%
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