玉米淀粉蜜糖内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术玉米淀粉蜜糖采用旧工艺，是液化、糖化完后经过滤、脱色、离交、浓缩，然后加入经过滤的异构酶菌丝体，进行转化，其缺点是增加生产环节，糖损耗多，活性炭及电汽耗量大，以及酶的回收率不高。 经改成“三化一罐”工艺后，克服了上述问题。 制作方法 化及转化。 （1） 主要原材料玉米淀粉：水分 14% 纯度 92%淀粉酶：无锡酶制剂厂产品，76580 活力 2000 单位/克糖化酶：用天津工微所 3912种，自备。 酶活力一般在 400 单位/毫升异构酶：酶活达 180 单位/毫升左右（2） 操作和条件 按淀粉与水为 1 比 配比调浆，用 40% 然后加入淀粉酶。 加量为 10 单位/克淀粉。 2、打入糖化罐后用直接蒸汽加热至 9093，保温液化到碘液反应呈棕红色为止。 冷却到 5354，用工业 入糖化酶液，加量为 100 单位/克淀粉，保温糖化至 97 以上，100杀酶 10 分钟，降温至 6568然后用 入异构酶发酵液，加酶量为 35 单位/克葡萄糖。 转化率达 42%以上时终止转化，然后进行净化处理。 糖化及转化采用间歇搅拌。 2蜜糖液的净化及浓缩（1） 转化后乘热用板框压滤机过滤。 压力 23 公斤/厘米 2，滤布为涤纶帆布。 （2） 脱色过滤“三化一罐”工艺的糖液色泽较浅，因此，活性炭用量为1%（对 100%糖）。 脱色温度 6065， 5 左右，时间 3040 分钟。 趁热过滤，压力 12 3、公斤/厘米 2。 （3） 离子交换：采用阳（732），阴（717）的顺序实行糖液交换。 用柠檬酸糖液 6 左右。 交换比为 1：34（对糖）。 （4） 浓缩：浓缩对糖的色泽影响较大，因果糖在高温下易焦化，因此，浓缩温度一般控制在 60左右。 真空度 620 毫米汞柱。 浓缩到 75%（固形物）时，即为成品。 质量标准 5% 干物质 75% 总还原糖 6770%其中葡萄糖 3740% 果糖 2730% 其它糖 58%2卫生指标感观：澄清、微黄、无异味、无异臭、 无杂质和沉淀。 游离矿酸：未检出 钴：痕迹铜：未检出 铅：痕迹镉：未检出 细菌：50 个/克砷：肠杆菌：100 克中未检出铁：50病菌：未检出 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。