玉米酿造甜酒加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术玉米酿造甜酒加工技术一、原料 1已精选、饱满、无霉变、无虫咬玉米，或精炼油厂去胚后的玉米胚乳渣。 2纯化甜酒曲。 二、工艺流程 玉米胚乳渣： 新玉米磨粉笼蒸发酵过滤杀菌成品 三、操作要点 1玉米磨粉 选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干、磨成玉米精制粉。 2人笼蒸熟 称取玉米面粉，按面粉：清水4：l 的比例，将清水浇洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约 5 笼盖，移面料出笼，及时压碎结块，再浇洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持 30面粉表观松散，下呈稀糊状，熟透无夹生 2、时，出笼摊晾。 3入缸发酵 取出笼上冷却好的熟面粉，按料：曲160：1 的比例，加入纯化脱毒甜酒曲，充分拌匀，然后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较热燥的地方，保温发酵2535h，适度取出。 发酵过程是关键阶段，切记六字秘诀：保温，热燥，密封。 在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。 如果呈酸味，说明还没有发酵好，应尽快降温停止发酵；若尝出苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。 因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。 4人袋过滤 将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，虹吸上层清液，即得生甜酒。 5高温杀菌 将制得的生甜酒，盛人供消毒杀菌的容器中，水浴加热至 80 度左右，保温20右，进行杀菌；然后取出灭菌容器静置分层，虹吸上层澄清液，盛人已消毒的酒瓶中密封，贴标签，阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市出售。 玉米甜酒，外观澄清透明，无杂质异物，色呈橙黄，气味醇香，味道甘甜，酒度 15 度左右，酸度小于 均 1.5 可产出 ，酒糟喂猪。 这种项目很适合乡镇企业选项，同时与玉米精炼油厂结合利用，一举两得。 专利查询。阅读剩余 0%
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