鱼翅的加工工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术鱼翅的加工工艺鱼翅是用各种鲨鱼鳍加工成的淡干品，蛋白质含量高达 835，营养丰富，味道鲜美，是我国海产八珍 (八珍为：海参、干贝、鱼翅、鱼肚、鲍鱼、虾米、鱿鱼干、琼胶)之一。 据药性考等书记载，鱼翅有补血补气，补肾补肺，开胃进食等功效，是名贵的滋补珍品。 鲨鱼种类很多，鱼翅在鱼体上的部位不同，鱼翅的品种亦甚多，据统计有 70 余种。 按加工程度，可分为两大类：一类是经过刮沙、剔骨去皮整形后的明翅、翅针、翅饼；另一类是未经刮沙、剔骨去皮干制成的皮翅，又叫鱼翅。 鱼翅加工方法如下。 1操作要点 (1)原料处理：将鲨鱼或鳐的背鳍、胸鳍、臀鳍及尾鳍割下，剖去鳍基两旁鲨翅肉，置淡水中 2、将鳍基部的血污浸出后，洗净晒干。 (2)浸泡：将干鱼鳍(鱼翅)放入 60水中，烫至柔软，取出泡在冷水中。 (3)脱沙去骨：用小刀刮去自鳍基部到末端的硬磷与表皮，脱皮后置于稀明矾冷水中浸泡 4 小时取出，再用小刀自鳍基部下刀，由鳍背一方向鳍末端刮去，刀口要平贴中骨，刮完一面，翻过来再刮另一面，即可将中骨除去。 (4)挑翅：一手捏紧鳍基部，一手用特制小刀在翅体上自鳍基部 1 寸处向末端仔细挑翅，使筋条分成须形即可。 (5)除胶：将翅体浸入温水中，用刷子顺须刷去残留在翅筋上的胶质。 (6)整形：翅筋疏薄，要把两片粘合起来，必要时可加些明胶胶合，用竹片夹住。 粘合时，鳍基部可适当卷曲，以缩短翅柄，使翅须展开如扇状。 (7)漂白：将半干鱼翅置于网筛上，放人大小适当的有一定重量的箱或缸中，其底部放碗，碗中盛有鱼翅重 硫黄，点燃碗内硫黄后加盖盖严漂白约 3 小时，取出晒干，即为鱼翅成品。 此外，风尾翅是选用中等长度(大小)的胸、背鳍为原料，经浸泡、脱沙、去骨、抽翅、硫熏、晒干制成，状似张开的扇子。 2成品感官质量 (1)皮翅：皮翅以根净沙细，翅板肥厚，皮面光亮、无污点，干度足，阳光下照之透明者为上品。 (2)明翅：乳白色或白色，翅筋粗长，丝条整齐均匀，光亮呈半透明状。 专利查询。阅读剩余 0%
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