鱼蛋白发泡剂的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术鱼蛋白发泡剂的加工技术发泡剂是蛋白类糖果生产中一种不可缺少的重要辅料，以往使用的发泡剂是以鸡、鸭蛋白制成的蛋白干。 近年来，有关单位先后以各种低值水产鱼类试制成功了鱼蛋白发泡剂，经糖果生产部门用于生产各种风味的蛋白糖类，认为其没有鱼腥臭，发泡性能较好，可以作为发泡剂代替蛋白干用于蛋白类糖果的制造。 为综合利用中、上层鱼类资源及低值鱼类开辟了新途径，现将生产过程简单介绍如下。 1鱼蛋白发泡剂的工艺流程 2加工工艺 (1)原料 以三角鱼、七星鱼等的淡干品为原料，粉碎后制成粗鱼粉。 或者直接采用质量较好的饲料鱼粉。 含盐量高的鱼粉，水解前应用水漂淡。 (2)鱼粉的脱脂 将粗鱼粉用汽 2、油(馏程即蒸馏沸点范围为 6090的工业汽油)连续萃取三次，所得鱼粉脂肪残留量在 1以下。 (3)鱼蛋白浓缩剂的加工 脱脂鱼粉加入为其 45 倍量的水和610的石灰。 直接通入蒸汽，加热至 1411，水解 34h，使鱼粉中的蛋白质成为水溶性和具有发泡性能的降解产物。 水解完毕后压滤，滤液加热浓缩至 33的浓度，即成为鱼蛋白浓缩制品，可直接用于蛋白类糖果的生产。 (4)鱼蛋白干制品 如要生产鱼蛋白干制品，可将干物含量 33左右的浓缩液喷雾干燥即得。 3成品质量及得率 用沙丁鱼、脂眼鲱等鱼粉制成的鱼蛋白浓缩液呈深褐色，类似酱油的色泽，无鱼腥臭，但略有类似油的轻微气味和苦味，其1稀释液呈淡黄色，基本近于无味。 浓缩制品贮藏中容易变质，且运输不便。 烘干的鱼蛋白碎块呈较深的黄色，喷雾干燥的鱼蛋白干粉呈淡黄色，除带苦味外无其他气味，平均得率为 39。 专利查询。阅读剩余 0%
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