鱼脯的加工工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术鱼脯的加工工艺一、工艺流程。 原料鱼冻鱼解冻片清洗脱臭肉良剂、调味料搅拌 次）切片装袋密封成品。 二、操作要点 原料鱼验收、解冻、剔除鲜度差的鱼，冻鱼用流动水解冻至半解冻状态。 去皮、将整条鱼浸入 85、4%的碳酸钠溶液中 3后，立即移入冷水中浸 1钟，刀刮去皮，然后洗净。 剖片、用剖刀垂直从鱼头切下，接着沿脊椎骨水平向鱼尾剖成完整鱼肉，洗净。 脱臭、鱼肉浸入浓度 10%的氯化钠溶液中，浸 15 分钟，最后用流动水洗 15 分钟。 漂洗、用 碳酸钠浸10 分钟，用 氯化钠浸 15 分钟，整个过程中水温不超过 10。 复合浸渍、将漂洗好的鱼肉置于复合调味液中浸 1 小时左 2、右，取出用纱布脱水。 绞肉、将鱼肉放在绞肉机中粗绞一遍，绞碎的鱼肉颗粒大小要控制得当。 搅拌、加入辅料（改性淀粉等）、品质改良剂（白糖、多聚磷酸盐、调味料（番茄酱，其固形物含量为 28%）后搅拌均匀，加入猪肉（猪肉绞碎后，均匀加入鱼肉中；猪肉切条后，均匀搅入鱼肉中）。 注意控制肉温不高于 10，去腥剂最后另外加入。 摊片、将鱼糜摊到金属模板上，鱼糜厚 3米，要摊得均匀并紧实。 烘干、将模板置于烘箱中，45以下烘至鱼片表面结膜，人工脱膜后，将半干制品平放到塑料网上，在 50以下，继续烘干，时间为 10 分钟。 烘片、将烘干鱼脯放入远红外烤箱中烤熟，温度 220，时间 2 分钟左右。 切片、按包装规格切成小片。 密封装袋、用蒸煮袋每装袋一片，立即封口。 三、产品质量标准。 琥珀色或深褐色，表面略带光泽，拉伸产品有横向花纹。 以甜为主，甜中带鲜，鲜中又略有香腥味。 口感有较强的弹性和韧性，咀嚼时有明显的纤维感，经久耐嚼类似牛肉干。 块形大小随意，关键是厚薄应均匀，块形整齐，每片重 20 克左右。 专利查询。阅读剩余 0%
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