玉记扒鸡加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术玉记扒鸡加工技术玉记扒鸡已有 100 余年历史，是山东济南市的传统名食。 原料配方 白条鸡 50千克 酱油 3 千克 精盐 克 饴糖 1 千克 口蘑 100 克 生姜 200 克 丁香259 克 肉桂 259 克 砂仁 100 克 紫蔻 100 克 大料 100 克 茴香 100 克 玉果 50克 白芷 50 克 制作方法 1选料：选用健康无病的鲜活的鸡为主料。 2宰剖：将鸡宰杀，放净血，即入 60的热水中浸烫，煺毛、去除脚爪粗皮。 再在鸡腹下开口，取出内脏及食管等，用清水冲洗干净。 3整型：将鸡的两翅尖从颈下开口处插入，从鸡嘴两侧伸出。 将鸡腿窝入鸡腹内，控水、沥干。 4油炸：将饴糖兑水 3 千克，调均匀后，将光条鸡入糖水内挂上饴糖，再入 80左右的热油锅内炸制 45 分钟， 至鸡体呈金黄色即可出锅沥油。 5卤煮：将鸡摆放锅内，加上调料和药料(碾碎后装入纱袋)，兑入煮鸡老汤，上压铁箅子，用大火将锅烧开，再改小火焖煮大约 小时(具体时间依季节和鸡的老嫩而定)即可出锅。 6捞鸡：捞鸡出锅须用专用工具，要求动作轻、稳、快，以保持鸡体完好。 产品特点 骨酥肉烂，用手一抖，骨肉分离，但整鸡造型完好，色泽红亮，肉质鲜嫩，味道浓香。 专利查询。阅读剩余 0%
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