玉米,小麦粉面包内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术玉米、小麦粉面包玉米、小麦粉面包，为粗粮细作，质量也能达到面包的要求。 可采用中等质量的普通玉米粉。 但由于玉米蛋白是酵母的抑制剂，味道也微苦，故最好使用特制玉米粉制面包。 普通玉米粉面包配方 中等质量玉米粉 斤 斤 鲜红薯丝 300 克 盐、酵母适量 特制玉米粉面包配方 特制玉米粉 15公斤 标准粉 35 公斤 酵母 600 克 白糖、盐、糖精适量 制作方法 1)取 1 公斤中等质量的玉米粉，1 公布标准粉，取适量的温水和好，揉成软面团，将揉好的面团放在温暖处备用。 (2)再用热水将 斤玉米面烫好，和匀，冷却至微温后，与前面揉好的面团揉合在一起。 再将余下的 00 克鲜红 2、薯(或马铃薯)丝，适量的盐，逐渐揉入面团内，揉到面团不再沾面板时为揉好。 (3)将面团切成若干个面包形，放入面包模具内，将模具放在高温度处发酵。 当面团发酵而体积膨胀 2 倍时，移入烤炉，在170190下烘烤 1012 分钟(根据温度掌握)即成。 1)将 20 公斤标准粉与 5 公布特制玉米粉混合，加入 600 克酵母及 20 公斤水，在和面机中搅匀后，再倒入发酵箱中醒发。 (2)在 2632的室温下，经过 2 小时左右发酵成为酵头，再倒入和面机内，加入剩余的 15 公斤标准粉和 10 公斤特制玉米粉、10 公斤水，适量的糖、盐和糖精，在和面机中搅拌 15 分钟，搅匀后再倒入发酵箱内进行发酵，约发酵 2 小时左右。 (3)将发酵好的面团搓圆、整形、入成型盒，然后送入室温为 3540、相对湿度 85%左右的醒发室中醒发 40 分钟，待醒发后入烤炉烘烤即成。 特制玉米粉的加工方法 工业生产时，首先须清选和清理玉米粒，进行去石(可采用吹式比重去石机)、磁选(防止磁性金属进入设备)后，玉米粒着水(使原粮水分达到 1719%，若在冬季着水，要用 4045的温水)，稍微晾干停放 1 小时左右，用三节米机进行脱皮、破渣、提脐，再用 50的新鲜水浸泡，然后干燥。 干燥后磨粉，即得特制玉米粉。 若用手工或简单机械亦可，但质量稍差。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。