玉米粉制麻杆糖技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术玉米粉制麻杆糖技术一、将 25公斤玉米面粉，掺上 50克淀粉酶拌匀，放入铁锅内加入冷水 525公斤，用锅铲或棍棒搅拌到无疙瘩时再生火熬熟成粥。 二、将熬熟的玉米粥舀入大缸内，加冷水 225 公斤；用温度表测量，当粥温降到 70度时，再加 50克淀粉酶，用棍子棒搅拌，使其糖化。 三、将糖化后的玉米粥过滤到另一口缸里，过滤完后将滤汁全部倒进锅里，用急火熬 2小时，使其变成稠状。 当翻滚的粥汁呈鱼鳞状时改为漫火；用浓度表测量，当浓度达到 35度，用棍棒挑起来成丝状的糖稀时停火。 四、将熬成丝状的糖丝倒在平底锅里，再将平底锅置于更大一些的盛冷水的容器中，让糖丝迅速冷却。 当糖稀冷却至不烫手、不粘手时，再从平底锅中取出来扯长。 五、将扯长的糖丝套在抹过食用油的木桩上，分别用双手抓住反复拉扯，便其由褐色变为白色，成为传统的皂糖。 六、将扯好的皂糖放在案板上，用刀切成条块，再滚上事先炒熟的芝麻，即成为麻杆糖。 专利查询。阅读剩余 0%
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