玉米花沾加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术玉米花沾加工技术这是一种用爆裂玉米在常压下加工成的食品，制作方法简单。 由于在玉米爆裂的同时使玉米花挂上糖浆，玉米爆得均匀，糖浆挂得一致。 成品玉米花中几乎不含有水分，所以贮存时间长，不易返潮，可贮存一年以上仍不失去脆性，也无腐败现象；而用两步法生产的玉米花沾，仅能贮存 3 个月，其后失去脆性，并出现返潮和腐败现象。 1配方举例 爆裂玉米 350 克，植物油 280 克，糖或蜂蜜 630 克，食用香料和食用色素适量。 2操作要点 (1)原料清选 将爆裂玉米中的石子、瘪粒、过小的籽粒清除，手拿干净的湿布在玉米粒中反复揉擦，除去尘沙等杂质。 (2)上糖浆 把植物油倒入锅内，稍加热，然后加入糖或蜂蜜，边加入边搅拌，使糖迅速融化于油中，温度保持在 190200。 爆裂玉米倒入糖浆中，一边加入一边搅拌，温度仍维持在 200，3 分钟后玉米粒爆裂并随之挂上糖浆。 (3)冷却、包装 爆裂玉米出锅晾凉，即可用塑料袋密封包装。 制作时要求糖浆均匀，成品玉米花完全无水，糖浆中可加入桂花、香兰素等香料和食用色素。 专利查询。阅读剩余 0%
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