鱼肉蛋白豆腐的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术鱼肉蛋白豆腐的加工技术鱼肉中含有丰富的蛋白质，利用蛋白质加热凝固的原理，将鱼肉蛋白与大豆蛋白一同均质和加热凝固，可得一种营养互补、口感更柔嫩的新型鱼肉蛋白豆腐。 1原料配方 配方 1：大豆蛋白粉 ，大豆白绞油 ，水 ，鱼肉糜 ，食盐。 配方 2：大豆蛋白粉 ，大豆白绞油 ，鱼肉糜 ，食盐。 配方 3：大豆蛋白粉 ，大豆白绞油 ，水 ，鱼肉 ，食盐。 2加工工艺 (1)原料处理 各种原料的配合及均质化方法没有特殊限制，一般可采用以下方法：将大豆蛋白、油脂和水用绞肉机处理得乳化物。 在乳化物中加鱼肉、食盐和冰水，然后均质化。 或者在鱼肉糜中加入大豆蛋白、油脂和水，在持续混 2、合过程中，再添加食盐和冰水。 也可在鱼肉中加食盐，混合后，再加入由大豆蛋白、油脂及水组成的低浓度乳化物，边添加边进行均质。 (2)消泡 在该混合物中，可添加单甘酯、硅油等消泡剂，或均质后采用减压或离心手段进行脱泡处理。 虽然没有在混合物中添加凝固剂的必要，但如果添加少量碱土类金属盐，可使制品具有类似木绵豆腐的口感。 (3)静置 均质后的混合物可进行静置，也可不进行静置，填充到肠衣及其它密封容器中，或放在开放容器中进行加热凝固。 按固形物计算，与大豆蛋白相比，鱼肉蛋白用量越多，越需要静置，因为通过静置可改善制品的口感。 (4)加热凝固 加热凝固时的温度至少在 60以上，最好掌握在 7590范围内。 凝固后，即得营养丰富、口感柔嫩的独特的鱼蛋白豆腐。 专利查询。阅读剩余 0%
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