玉露茶制造方法及程序

玉露茶制造方法及程序内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术玉露茶制造方法及程序（一）鲜叶（原叶）之选择：玉露茶所取用之原叶，较之一般绿茶尤为严格，以选取新鲜幼嫩者为原则，当日采摘之鲜叶，应即日制造完毕。 （二）蒸菁：用蒸热于短时间内停止氧化酵素之活动，以保持绿茶特有之香气。 带式蒸机（菁蒸）或回转式（搅拌蒸）。 注意所使用蒸机之性能。 茶菁通过蒸室内，对速度调节尤求得当，同时对原叶之性质，即老嫩不同之茶叶，通过蒸室时，其速度务使分别急缓处理之，一般送带式蒸机之标准投入量一平方尺 14O 克，温度 100时间30，经蒸室后，蒸叶急速冷却，送入粗揉之。 （三）烘叶（或称叶打）去叶中过多水分，使叶条卷缩，便于揉捻。 筒形烘叶机。 叶经蒸机杀菁后 2、，其叶中所含之水分，并无减少之迹象，如遽行揉捻，则于处理上，必增困难，故须通以适当热气，以挥发其过多之水分。 其法每机投入蒸叶 3斤，（容量每立方尺 750 克为标准）回转速度每分钟32 回转，排气口温度 45间 15钟。 俟叶面失去光泽，呈晴绿色，茎部咯呈皱缩，原叶重量减少 20为适度。 惟须注意防止芽尖之损折，及生郁热之弊。 （四）粗揉：藉粗揉机搅拌手之旋转及热风之吹动以发散揉叶中之水分，使叶之干度均等，并促进其叶细胞组织之适度破坏，叶条收缩，香味外扬。 常多使用角型固定式粗揉机，亦有使用丸型回转式粗揉机者。 a）投入数量：角型固定式（揉室容积每立方尺蒸叶量 675 克）丸型回转式750 克。 （b）回 3、传数：角型固定式：揉手每分钟回转 40型回转式：每分钟 35回，回传速度如失之过快，则切碎多，条索短，易生粉未。 水色浑浊，滋味涩，过慢则生磺味，色香均差。 （c）温度：以 65（排气口）左右为适当，低此温度，不但工作时间因之延长，且生苦涩味过高，香气色泽受损，叶尖变异，粉未增多。 （d）时间及程度：作业时间 30 分钟内外为准，视叶已干燥均一为度，并须注意不损伤芽尖，软芽以指头捡察揉叶，少浮水气，且带粘性，现光泽，即为适度。 重量减少率为 55（对鲜叶而言)。 （e）烘叶投入粗揉机前，应注意粗揉机内已充分温熟，方可投入，取出之茶叶，须留心散挥叶中部分热气，乃行解块，切勿冷却，应即行交付揉捻。 （五）揉捻 4、：助粗揉之不足，使叶组织充分破坏，茶汁外溢叶表，叶条紧卷。 5 公斤。 井揉捻机。 分钟 30。 揉叶初投入时轻压，随叶之卷条而徐徐加重压。 揉至中途，则减去最新农副产品和食品加工技术其压力，幼嫩之原叶轻压，较粗之原叶重压，时间十分钟内外，揉叶至茎叶内部之水分外浮即可。 取出解块后，移置再干之。 （六）再干：揉捻后之叶，茶汁外浮，使干燥之。 同时茎叶内部之水分亦 得以发散，条索紧缔。 干机。 a）再干机回转速度每分钟 30。 （b）投入数量：视机型之大小而异，普通高林式再干机，投入数量 15 公斤。 （c）温度：50。 （d）时间及适度：时间 15 分钟，程度以握叶手掌中，松手时叶条有弹力，叶色呈黑绿色，重量减少率 6 5、9（对原叶）为适度。 惟须注意防止表干之现象。 （e）取出后散去叶表温热，即行精揉之。 （七）精揉：短时间予以适度干燥，使形状整齐紧直。 a）投入量：视机型之大小，揉把旋博运动之迟速，叶质之粗嫩，以及再干之程度，而决定其数量，一般情形，大型机为再干茶三公斤左右，小型二公斤。 （b）揉把速度：大揉把每分钟 35 往复，小揉把每分钟 40 往复为标准。 如往复速度快，工作时间可以缩短，惟形状易损伤。 （c）温度：揉叶受热温度以 40围内为标准，再干叶若干燥逾限，精揉时再用高温处理，则对茶品质必有不良影响。 （d）加压：叶初入机内，即可加轻磅压锤，渐次交替加较重压力锤，以促进形状之紧直整齐，过度加重锤，易生碎片，形状扁平，不合标准，过轻则条索轻松，香气低，味淡。 （e）时问及程度：精揉作业时间，视再干叶水分含有量之多寡而增减之，通常以 30 分钟内外为标准，精揉时间过长，嫩芽易粉碎，条索变扁，色香均低下。 精揉程度，粗叶条卷直如针形，有九成干即可。 （f）精揉机之处理：叶入机前，应先生火炭炉，俾揉捻盘已有温热，精叶徐徐投入，取出时须先退火，然后取茶送置干燥之。 （八）复火：发叶中剩余水分，促进形状紧缔，香味增高，便于贮藏。 种干燥机或抽出式棚干机。 a）作业处理：将揉捻完成之叶，摊置干燥室中供干之。 （b）时间：30 分钟。 （c）温度：60。 （d）适度：迄完全干燥为止。 专利查询。