玉米cha果仁饼干加工技术

玉米cha果仁饼干加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术玉米 仁饼干加工技术1配方举例 玉米 克，小麦面粉 55 千克，葵花子油 10 千克，白砂糖30 千克，饴糖 3 千克，山珍果仁(核桃、松子、榛子等）5 千克，小苏打 克，大苏打 克，食盐 克。 2操作要点 (1)玉米 制备 选用糯玉米为原料，黄色或白色品种均可。 清选出玉米中的发霉粒、瘪粒、石子、铁等杂质，经润水处理后，用破碎机破碎，去除皮、胚，然后破碎成粒度为 3毫米左右的玉米 (2)浸泡 玉米 清水淘洗两遍，然后用 7080的热水浸泡 3040 分钟，使玉米 含水量达到 3540。 (3)蒸煮 浸泡后的玉米 入高压蒸煮锅内，加入清水进行蒸煮。 帕，时间为 时左右，使 2、玉米 分糊化和明胶化。 经蒸煮的玉米 无硬芯，用手很容易捻扁，此时的含水量为 38左右。 (4)水洗 将蒸煮好的玉米 清水洗涤，水温应控制在 40以上，以防玉米 (5)辅料的制备 白砂糖和食盐分别加水煮沸，溶化后过滤，然后冷却待用，加水量为白砂糖的 3040；小苏打和大苏打分别用少量冷水溶化过滤，注意切忌用热水溶化苏打，如溶于热水，会受热分解出一部分或大部分二氧化碳气体，降低其疏松效果。 选用成熟度高的无虫害无霉变的松籽、核桃和榛子等山珍果仁原料，将果仁清理除杂后，分别送入烤箱烘烤，温度为170190，烤至香气逸出，七成熟即可。 (6)调制面团 先将葵花子油、糖水、盐水、饴糖在和面机中搅拌均匀， 3、然后加入玉米熟 小麦面粉进行面团的凋制。 在面团调制过程中加入苏打水。 面团的调制按照韧性饼干面团进行。 面团的温度应控制在 3840。 冬天要达到上述温度比较困难，可以将 8590的热糖水直接冲入面粉中，使部分面筋变性凝固，以此来降低湿面筋的形成量，降低弹性，同时使面团的温度保持在所需的温度范围内。 此时仍需注意苏打加入的时间，待面团的温度降下来后再加苏打水。 面团的调制约需 40 分钟。 (7)静置 面团调制好后，必需将面团静置 20 分钟，保持面团的性能稳定，然后才能进行成型操作。 (8)成型 采用人工成型的方法制出各种形状的饼干坯，饼干坯的厚度不宜小于熟化玉米糖的粒度，即应在 4 毫米以上。 在饼干坯的表面均匀地嵌入山珍果仁熟料。 (9)烘烤 将饼干坯送入隧道炉内烘烤，入炉温度为150，出炉温度为 230250，烘烤时间为 57 分钟。 在烘炉的入口处喷少许蒸汽。 (10)冷却、包装 饼干出炉后，在烤盘上自然降温冷却，待温度达50以下时，即可包装。 3质量标准 (1)感官指标 色泽：金黄色，表面的山珍果仁为浅棕色；气味与滋味：具有浓郁的山珍果仁、烤玉米香味和味道；形态：块形整齐，无缺角、断裂。 (2)理化指标 砷(以 )克千克，铅(以 )克千克，黄曲霉毒素 5 微克千克。 (3)卫生指标 细菌总数 750 个克，大肠杆菌群 30 个100 克，致病菌不得检出。 专利查询。