玉米饼干的制作技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术玉米饼干的制作技术本饼干是以玉米渣和精粉为主，配以适量的糖、油、山珍果仁等加工而成的。 它具有较浓郁的山珍果仁香昧和玉米清香，滋味甜绵，还有舒适的玉 米渣咀嚼感。 量份）5、精粉 55、葵花油 10、白糖 30、饴糖 3、山珍果仁 3 一 5、小苏打 起子 辅料适量。 、）原料处理。 选用蜡质玉米加工的玉米渣，要求无脐、无杂，粒度在 5 毫米以下。 将工米渣用 7080热水浸泡 3040 分钟，使玉米渣含水达到 30%40%后捞出。 面粉、糖、小苏打等按一般饼干辅料处理方法进行。 （2）加压蒸煮。 将浸泡好的玉米渣加水在加压蒸煮锅内蒸煮。 条件为表压120150 千帕，时间 时，使玉米 2、渣充分糊化和明胶化。 （3）水洗。 将蒸好的玉米渣饭用净水洗涤，并控制清洗温度在 40以上，洗后捞出。 （4）山珍果仁及烘烤。 选用成熟度高的无虫害、无霉变的松籽、山核挑和榛子为山珍果仁原料。 将果仁除杂后分别烘烤，烘烤温度为 170190，烤至香气逸出，七成熟即可。 （5）调制面团及静置。 先将熟玉米渣粒和面粉在合面机内混匀，加入水和除果仁以外的各种原辅料，面团调制基本上和韧性饼干面团调制相同。 面团调制好静置 1624 分钟。 （6）成型。 可采用人工压片成型的方法制出各种形状的饼干坯，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度，在饼干坯表面分别嵌入山珍果仁。 （7）烘烤。 将饼干坯送入隧道式烤炉内烘烤，入炉端温度 150，出炉端温度230250，烘烤时间 57 分钟。 （8）冷却与包装。 饼干出炉后在烤盘上自然冷却，待温度降至 50以下时，经包装即力成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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