玉米营养方便粥加工技术

玉米营养方便粥加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术玉米营养方便粥加工技术玉米营养方便粥以黄色玉米为原料，经去皮、去胚、粉碎、筛分、熟化、速冻、干燥等工艺制成，再添加大枣、茯苓、山楂、蜂蜜等辅料，是营养全面的玉米制品。 本产品食用方便，食用时用开水冲泡即可，而且复水性好。 适合作早餐、快餐、旅游食品。 1配方举例 营养液配方(每 100 千克营养液) 茯苓、枸杞各 克，山楂 2 千克，干大枣、蜂蜜各 5 千克，味精 克，乙基麦芽酚 克，精盐 克。 增稠剂配方 小麦粉与土豆淀粉的比例为 1：2 玉米营养粥配方(以 100 千克玉米 ) 熟玉米 克，营养糊 4 千克。 2工艺流程 熟化玉米粒的制备 玉米清选去皮、去胚粉碎过筛淘洗 2、烘干煮制、浸闷冷渍吹干速冻干燥 营养液的制备 茯苓粉大枣、枸杞、山楂煎煮(三次)合并滤液加入蜂蜜过滤 营养糊的制备 小麦粉蒸熟过筛加土豆淀粉混合加营养液造粒干燥 3操作要点 (1)熟化玉米 制备 玉米 制备 选用黄玉米品种，挑出虫蛀粒、干瘪粒、发霉粒以及石子等杂质。 精选后的玉米经润湿、破碎、去皮去胚处理，然后粉碎成 毫米的颗粒，筛去小于 米和大于 3 毫米的部分。 用清水淘洗玉米 ，淘洗时间为 10 分钟左右，使部分水分进入玉米糙，随后沥干外表水分，用 80的热风干燥 34 小时，使水分降至 6左右。 煮制与浸闷 干燥后的玉米 水煮制 20 分钟，水与玉米比例为 1：3。 如果水被吸收、蒸发完，再 3、加入部分 90的热水，继续浸闷 15 分钟，煮制与浸闷需要 40 分钟左右时间，使玉米 的淀粉完全糊化。 待玉米 手捻或口尝没有硬芯时，停止浸闷。 冷渍与速冻 将浸闷后的玉米 入凉水中浸泡 5 分钟，然后捞出沥干水分。 用 8090的热风吹干表面水分，冷却至室温后，放进速冻机中速冻 10 分钟。 速冻的目的是使玉米有良好的复水性。 干燥 速冻后的玉米 摊在不锈钢丝网上进行干燥，烘干至含水量 6左右。 干燥分三个阶段进行，先用 80热风预干燥 1小时，此阶段如果温度过高，会使玉米 面板结，阻止内部水分的蒸发；然后用 100热风强制通风干燥，直至含水量降至 6；最后再用 200热风处理 10 秒钟左右，产 4、生玉米特有的香味。 (2)营养液的制备 选用菌体内部为白色粉质的茯苓；山楂选用没有霉变、杂质的干山楂片；枸杞选用色红、粒大、饱满的颗粒。 茯苓粉碎成粗粉，用 3 倍的水煎煮 20 分钟，再加入干大枣、枸杞、山楂，继续煎煮 20 分钟，滤出汁液，再煎煮 2 次，每次 20 分钟，3 次煎煮共用 10 倍的水。 在最后一次煎煮时，加入蜂蜜和精盐，充分搅拌，使蜂蜜和精盐完全溶解。 合并 3 次的提取液，用 4 层纱布过滤，再加入味精和乙基麦芽酚，最后用温开水定容至 100 千克。 (3)营养糊料的制备 玉米 蒸煮过程中，部分粘性物质及营养成分随沥水流失，使粥的风味降低，营养价值下降。 为了弥补这些不足，用适 5、量的增稠剂和药食兼用的物质制成营养糊料添加到产品中去，用来改善粥的口感和粘稠性以及增加营养成分。 增稠剂 小麦粉先蒸熟，然后与土豆淀粉混合均匀，小麦粉与淀粉的比例为 1：2。 原料混合 在小麦粉与土豆淀粉混合的增稠剂中加入营养液，边加营养液边搅拌，约用时 15 分钟，成为用手捏可以成团、手压即子碎的坯料。 造粒 将坯料放入造粒机造粒，得到颗粒均匀的糊料，粒度为过 8 目筛。 如果颗粒不紧密或颗粒之间粘连，再调整营养液与增稠剂的比例。 烘干 糊料颗粒送入 80热风中干燥 30 分钟左右，使颗粒的含水量达到 5左右为止，再用 18 目的筛子筛去细末。 (4)配比与成品 配比 熟玉米 营养糊料按 25 6、：1 的比例混合均匀。 包装 最新农副产品和食品加工技术先用小塑料袋包装，每袋 ，每 10 袋再装入一个大塑料袋。 4质量标准 (1)感官指标 玉米 粒度为 毫米的黄色颗粒，糊料为淡红色颗粒，无外来杂质。 (2)理化指标 产品的含水量为 7以下。 铅(以 )克千克，砷 (以 )克千克。 (3)卫生指标 细菌总数 1 000 个克，大肠杆菌群 30 个100 克，致病菌不得检出。 (4)复水性 食用时先用温开水调湿，再加入 450 毫升左右 95以上的热开水，并迅速搅拌，加盖闷 10分钟即可复水食用。 如果用小火煮一下，复水效果会更好。 (5)保质期 10、11、12 月生产的保质期为 5 个月，其余时间生产的保质期均为 3 个月。 专利查询。