玉米制饴糖技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术玉米制饴糖技术用玉米面熬制的糖叫饴糖，它是生产糕点的优质廉价佐料。 用它生产的各种饴糖果，甜味适中，价格低廉，颇受欢迎。 酶化法玉米制糖技术，易学易掌握，适合家庭和专业户生产，是一项就地转化粮食、投资少、收益快的致富好门路。 现将制作所需设备，原料及方法介绍如下：将 50 公斤玉米加水 125 公斤放入锅中搅匀，然后用火缓缓加温。 当锅温达到30时，将 150 克用 30温水化开的 单位的淀粉酶加进锅中，不停地搅动到开锅熟透为止。 从加入淀粉酶到开锅时间不能少于 25 分钟，否则淀粉酶起不到糖化作用。 淀粉酶加进锅中后，锅中的玉米面粥越来越散（不粘）这便成功了。 把熬好的玉米面粥倒入缸中，加冷水慢慢降温到 70，加入 200 克用温水化开的 单位的淀粉酶搅匀，然后静置糖化，时间不能少于 25 分钟。 当淀粉酶加进一定时间后，粥面上开始蠕动翻花，并渐渐地变得澄清。 如淀粉酶失效或量小，可再加一些淀粉酶，使之达到标准效果。 把粥装进布袋，挤压出糖浆，直到挤冷为止。 将挤压出的糖浆返回锅中熬制，先用大火，当见到有稠度后，改用温火，以防涨锅和糊锅。 越熬浓度越大，当用棍挑起沾在棍上的糖浆呈片状落下时，即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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