元宝鸡加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术元宝鸡加工技术成都元宝鸡是腊鸡中的上品，因其头尾都向上翘起，形象酷如元宝，故名。 元宝鸡多在冬季腌制。 原料配方 肥鸡(5 千克)3 只 硝 510 克 白糖 65 克 盐2025 克 五香粉适量 制作方法 1宰杀：将鸡宰杀后，去毛去内脏，在脊背上开一长约 13 厘米的口子，尾端挖一小洞，将脊背骨用刀捶断。 2腌制：将硝、糖、盐、五香粉放在一起拌匀，抹在鸡身内外擦遍(鸡嘴内也要放一些，放在瓷缸内腌渍 3 天，翻动一次，再放回腌二三天，使佐料的香味渗透到鸡肉内。 ) 3整型：用麻绳拴住鸡鼻，穿过鸡腹和尾端的小洞拉出，捆住双脚，再拉回到尾端的小洞口拴住，鸡便成为圆而两头翘起的元宝形状，继而用竹筷撑在腹内，颈部套上麻绳。 4晾晒：先用开水冲净鸡身上的杂质和灰尘，并使鸡皮伸展光滑。 然后挂在通风处晾晒，一直晒到内外干燥为止(约需一二十天)。 多晒易走油，少晒要回潮，必须准确掌握，不要晾得过长或过短。 一晒干燥，即可蒸食。 产品特点 奶黄色，肉肥香嫩，最宜蒸吃，不要加任何佐料，以免影响原有的风味。 专利查询。阅读剩余 0%
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