云南荞饪加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术云南荞饪加工技术(一)配方 皮料：苦荞面粉 400 克、红糖 400 克、饴糖 400 克、小麦面粉 1250克、熟菜油 400 克、白矾 20 克、碳酸氢钠 40 克、碳酸氢铵 25 克、水400450 克。 馅料：白糖 900 克、橘皮糖 100 克、熟菜油 250 克、熟小麦面粉 900 克、水 200250 克。 (二)工艺流程 原辅料处理制皮、制馅包制成型烘烤冷却成品。 (三)操作要点 1原辅料处理：选新制苦荞面粉，过 80100目筛。 除粗粒及杂质，备用。 红糖磨细过筛除杂，20 克白矾加 50 克水，用文火加热溶化、冷却过滤备用。 2制皮：将红糖加入 400 2、450 克水加热溶化，冷却后，放入和面机，再依次加入碳酸氢钠，饴糖搅拌均匀；再加入苦荞面粉搅拌均匀，然后边搅拌边加入溶好的白矾水，待搅至深黄色时，加入熟菜油400 克搅匀，最后加入 1150 克小麦面粉(其余 100 克留作补面)搅拌成油腻而稍绵软的面团即可。 3制馅：将白糖 900 克，橘皮糖 100 克。 熟菜籽油 250 克，水 200250 克放入和面机内拌匀，再加入熟小麦面粉 900 克，擦匀制陷料。 4包制成型：将面团分块搓条，并分割成 30 克的小剂，按压成中心稍厚的扁圆形，包入 23 克馅料，包好，表面粘上洗净的芝麻，做成生坯。 5烘烤：将生坯装入烤盘，粘芝麻一面朝上，按成扁圆形，放入预先升温至 190的烤箱内，烘烤约 10 分钟左右即可。 6冷却、出炉：出盘自然冷却至 37左右。 (四)产品特点 1形态：扁圆规整，芝麻均匀，面凸出。 2色泽：表面金黄，布有均匀黑芝麻。 3组织：表面完整，无裂缝，皮内有均匀小蜂窝，馅料均匀，不偏心，无杂质。 4口味：香甜松软，有荞麦特有的清香味和橘皮、芝麻香味，油而不腻。 专利查询。阅读剩余 0%
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