月饼的制作工艺概述内容摘要：
1、水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。 面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为 5:4:和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 成面球。 入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。 然后再将其比模具中扣出。 例为 3 个蛋黄 1 个全蛋，待用。 毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。 80 度，约烤 20 分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。 力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放。 4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤 2、的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。 浆的水量要求 50%水量，根据糖浆制作量的大小加水也不同，一般少量的时候加工业 50%水，量大的时候加工业 0%水，二，糖度要求 78（糖度仪）温度要求 110 度到 115 度（糖浆温度）三，火候要求沸腾后小火慢煮。 （有密集气泡）四，完成后的糖浆要求装塑料桶（防急冷翻砂）五。 糖浆起锅时，桶一定要擦干，不要直接接触地面，糖浆热时，桶盖不能立即盖上，要先蒙上一层纱布，等糖浆完全冷却后再盖上盖子以防水气回落。 六。 煮好的糖浆要用滤布过滤一次。 七，储藏 30 天以上使用（如急用 15 天也可以）让其有一个还原过程（即庶糖转化为还原糖，用这样的糖浆调治的面团质地柔软，延伸性良好，无弹性，不收缩，试制品花纹清晰，外皮光洁。 ）八，翻砂的原因：1 酸性材料不足 2 制作时间过短 3,糖浆急剧冷却总结：在大规模的生产中，要结合实际要求去制作糖浆，现在糖业非常发达，如果想要制作上等的月饼，可以去买品质好的糖浆，必竟小规模的糖浆制作无法与专业的糖浆制作相比较。 而且可节约大量的人物资源，总之生产方式要和消费相结合。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。