鲜甘薯制白酒加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术鲜甘薯制白酒加工技术原料配方 生料酿酒酒药配方(供参考)：根霉菌 15，曲霉菌 5，酵母菌20，糖化剂 40，犁头霉 10，毛霉 5，白地霉 5。 将原料混合，充分拌匀，再经晒干即成特制酒药。 工艺流程 鲜薯破碎拌酒药发酵拌疏松剂蒸馏成品 操作要点 (1)破碎：将鲜薯洗干净，刨成直径 切成厚度 用 1入 75或块)，用力紧压，填满为止。 (2)拌酒药：另取两只水桶，装入 20加入 180手搅拌溶开，然后均匀地洒入缸内，洒完后，用清水清洗水桶，洗水也洒入缸内，总计加入 25塑料薄膜封口，用橡皮扎好口，进行发酵。 (3)发酵：入缸后的第 3天，可以用木棒捅或搅开薯丝，以后 2、每天掀开塑料薄膜，迅速搅拌一次，立即盖好塑料膜，直至第 10天为止，每天一次。 第 10天后则密封发酵。 发酵时间，夏天气温高 1218 天即可，春秋季节为 1825 天，冬天更长些，总之发酵到搅拌时无阻力，基本化成液体时结束。 (4)拌入疏松剂：可使用稻谷壳，或切成23的稻秆、玉米秸、高粱秸等作疏松剂。 疏松剂的作用在于甑蒸酒时，使上升的酒汽在甑中不致受阻。 疏松剂的用量视是否能起到良好的疏松作用为准，多加尽管使疏通效果好，但由于疏松剂也会吸附酒汽，故而会降低出酒率，一般用量为 25疏松剂加入缸中，搅拌均匀。 (5)上甑蒸酒：冷凝锅一般用锡锅为最好，没有锡锅，也可用铁锅，但必须进行处理，否则成酒不仅 3、有铁锈，而且难以入口。 处理方法为：将铁锅底用力擦干净，再放到火上去烤，然后抹上一层植物油，再到火上去烤，再抹上一层植物油，再烤反复数次即可，注意用火烤时，锅底不与明火接触，只是烤制而已。 竹槽要对准锅底尖，以便酒液汇滴入槽中，再流出甑外(开了一孔)，流人酒坛中。 甑的两端垫好布条密封，防止酒气跑出。 开始加火蒸酒，出酒后注意掌握火候，太大易烧锅，使酒有焦锅味。 一旦烧锅，则这一甑酒全部报废，并要彻底清洗所有装置。 以免使下一罐酒也带上焦锅味。 产品特点 薯酒清凉不上火，是泡制药酒的优良酒基，深受农民朋友的喜爱。 传统的薯类酿酒方法需要蒸煮，不仅劳动强度大，而且消耗大量燃料，成本大，发酵时间也长达至少 1个月以上。 利用生鲜薯类直接酿制白酒，简单方便，节约能源。 一般每 719度 45以上。 专利查询。阅读剩余 0%
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