鲜嫩彩蛋的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术鲜嫩彩蛋的加工一、配料。 新鲜鸡蛋 1000 个（50 公斤左右）、食盐 斤、白碱 斤、石灰 斤、茶叶 斤（熬成茶卤水 18 公斤）、氧化铅 004 公斤、柴灰 13 公斤（以松柏柴灰为佳）。 二、煮料。 先将茶叶熬成茶卤水渗入石灰与白碱混合的锅内，使其自然沸腾，直至不沸时，用铁丝漏勺搅匀，然后捞出石灰渣，另补足等量石灰。 再继续搅拌，捞出渣子，补足数量。 将食盐和氧化铅加入搅匀，再将柴灰倾入锅内，用木棒充分搅匀。 前后抹平，划成豆腐形方块，晾 1015 分钟，一块一块地铲起来放在地下，使之冷却（一般冷却一夜时间）。 三、打料。 第二天早上，将料灰块铲起放入碓窝内，用冲棒冲绒（以柔软 2、发粘为止）。 如发现料灰过干，适当加点卤水，过稀适量加些柴灰。 有条件的用打料机打料更好。 四、上料包蛋。 包蛋时要戴上工作手套。 每个蛋的重量以 50 克计算，用料灰30 克（包法与搓硬心皮蛋相同）。 厚薄均匀，不露天窗。 个别较大的蛋，按比例增加料泥，最高每个蛋连同料泥谷壳不超过 90 克。 配 1000 个蛋的料灰最好包 1000 个蛋，不能超过也不能短缺。 边包边用谷壳裹衣。 五、装缸。 蛋包好后，螺旋式的轻轻放平装入缸内。 边包边装，离缸口 7 厘米为止。 然后用塑料薄膜密封缸口，盖上拉盖，移至阴凉干燥仓库内贮存。 7 天左右检查一次质量，观察蛋清凝固变化情况。 15 天后看样，破壳观察，若蛋清已破壳有弹性，呈茶绿色，蛋黄开始凝固，说明基本成熟，20 天后即可出缸。 出缸后经过摇选，分别将合格蛋装缸贮存，次蛋及时处理。 一般室温在1725时，经 2030 天鲜嫩彩蛋即可成熟上市出售。 专利查询。阅读剩余 0%
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