咸黄鱼的加工工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术咸黄鱼的加工工艺1原料选择 选择鲜度良好、规格一致的黄鱼为原料。 2工艺要点 (1)加盐：根据不同情况可选择抄盐法、拌盐法和撞盐法。 抄盐法：是将鱼倒在抄鱼板或船甲板上，撒盐用竹制鱼耙抄拌，使食盐均匀附着在鱼体上。 该法省时省工，但制品质量差，不易保藏。 拌盐法：将鱼倒在拌盐板上，逐条揭开两鳃盖，腹部朝上，加鱼重 8的食盐放入鳃内，再压闭鳃盖，将鱼放在盐堆里拌盐，使鱼体粘附盐粒，待腌。 撞盐法：将鱼和盐倒入操作台上，鱼背部朝左手内侧，揭开鱼腮盖，右手持小木棒穿插鳃膜，往腹腔伸进直达肛门抽出，用木棒末端将盐塞进腹腔数次。 同时往鳃内塞盐(用盐量为鱼重的 10左右)，合闭鳃盖 2、，再放入盐堆里粘拌，使鱼附着盐粒。 (2)腌渍：将池或船舱洗净；底部撒 1 层l 厘米厚的盐，放入待腌鱼。 1 层鱼 1 层盐，至九成满加封盐。 总用盐量为冬季 32左右，春夏季 35左右。 (3)压石：腌渍鱼经 12 天后铺上 1 层硬竹片，上压石块，石块重量为鱼重的 1520。 至卤水淹没鱼体不露出卤水面为宜。 3生产关键点 黄鱼体大肉厚，保藏中要防止变质，特别是抄盐法生产时更应注意。 有气泡上冒时，加重压石。 卤水混浊发黑或有臭气，鱼体肌肉松软，腹部充气时，及时换卤或翻池处理。 咸鱼感染有色的好盐性细菌后，分解蛋白质，使咸鱼鳞片上出现红色斑点，并逐渐蔓延到鱼体内部：俗称变红。 防止发生变红的方法是将鱼体放在含 醋酸盐水中浸泡 2030 分钟；已感染的鱼品可以先用盐液洗涤再用上述方法进行处理。 保持环境、容器及工具的卫生可以预防咸鱼变红。 4成品质量 一级品：鱼体形态完整，色白有光泽，鳞片紧密，胸鳍下部残存金黄色，肉质坚实，气味正常，眼球饱满，含盐量不超过 18。 二级品：鱼体呈灰白色，光泽较差，体形完整，肉质坚实，眼球陷落，鳞片稍有脱落，含盐量不超过 18。 三级品：鱼体色泽灰暗，体形不完整，肉质软，脱鳞较为严重，但气味正常，无腐臭和异味，含盐量超过18。 专利查询。阅读剩余 0%
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