玉米胚蛋白饮料加工技术

玉米胚蛋白饮料加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术玉米胚蛋白饮料加工技术这是以生产酒精、淀粉等产品的副产品玉米胚为主要原料制作的饮料，含有较高的蛋白质、脂肪和大量的微量元素，具有很高的营养价值。 1配方举例(以 100 千克产品计) 玉米胚 5 千克，白砂糖 8 千克，乳化剂(蔗糖脂、黄原胶各半)克，玉米香精适量。 2工艺流程白砂糖、乳化剂溶化过滤玉米胚去杂烘干清洗浸泡研磨调配过滤均质罐装密封杀菌冷却保温检验包装成品 3操作要点 (1)玉米胚清选 选取无霉变、无虫蛀的玉米胚为原料，去除玉米皮、玉米 杂质。 (2)烘干 玉米胚中存在各种酶，容易引起玉米胚中的脂肪氧化酸败，导致原料变质，因此玉米胚必须经过烘干处理，消除或 2、钝化酶的活力。 烘干的温度为 115，20 分钟。 经过烘干处理的玉米胚可以在常温下贮存半年。 (3)清洗、浸泡 玉米胚用清水漂洗干净，然后用温水浸泡 36 小时，使玉米胚充分吸水，以利于研磨。 (4)研磨 先将玉米胚用三辊研磨机粗磨，边进料边加水。 粗磨后再精磨，研磨的粒度为 20 微米，成为糊状的玉米胚浆，然后倒进配料缸内。 (5)调配 先将乳化剂用热开水调开、溶化，白砂糖用热溶法溶解，分别过 120 目筛，然后倒进配料缸内，并不断搅拌。 加入洁净水定容至 100 千克，加入适量碳酸氢钠，调节 后加热煮沸，撇去液面汁沫，最后加进玉米香精并搅拌均匀。 (6)脱气 脱气在真空脱气机中进行。 利用脱气罐上 3、部的喷雾器，把液体喷成雾状，以增大脱气面积。 液体中的空气被真空泵抽走，达到脱气的目的。 脱气罐内的真空度为 帕，料液的温度为 60。 (7)均质 将调配好的料液用 200 目筛过滤，用高压均质机进行两次均质。 第一次均质压力为 20 兆帕，第二次为 30 兆帕，均质温度为 70。 (8)罐装密封 均质后立即进行罐装，料液的温度不应低于 60。 采用 250 毫升马口铁易拉罐作为包装。 然后用真空封罐机密封，真空度为 帕。 (9)杀菌 杀菌公式为 152015121，即 15 分钟升温至 121，保持20 分钟，15 分钟反压冷却至 40。 (10)保温检验 杀菌冷却后，立即送入35的保温室内，5 天后进行打检，合格产品即可包装入库。 4产品标准 (1)感官指标 色泽：白色或乳白带微黄色；气味与滋味：具有浓郁的玉米香味；浊度：浑浊度均匀一致，允许有少量沉淀，但一经摇震即溶解。 (2)理化指标 可溶性固形物 810；铅(以 )克千克；砷(以 )克千克；铜(以 )克千克。 (3)卫生指标 细菌总数 100 个毫升；大肠杆菌群 6 个100 毫升；致病菌不得检出。 专利查询。