远红外线加工鹿茸工艺

远红外线加工鹿茸工艺内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术远红外线加工鹿茸工艺(一)原理 红外线是一种介于微波与可见光之间的电磁波，波长在 000毫米之间。 按其波长可分为近、中、远三种红外线，其中，以远红外线的热效应最强。 红外线具有光的直射、折射、辐射和穿透等特性。 当辐射器放出远红外线射到鹿茸时，绝大部分被茸体吸收，产生物质间的共振引起分子、原子的振动和转动而发热，经过热扩散、蒸发和化学变化，最终达到干燥目的。 (二)远红外线加热器种类与构造 红外加热器在设计上可以因需而异。 目前常用的有管式、灯式和条式三种。 管式红外加热器一般由外壳、加热器(红外加热管数根)、转动圆盘、降温器、换气装置和电源装置等构成。 (三)鹿茸加工操作 2、1鲜茸处理 这一过程基本同于传统加工排血茸和带血茸的操作方法。 2烫皮定色 将处理好的鲜茸，于茸根大虎口处系上绷带，手提或挂在横杆上，然后茸头向下，将整个茸体置入盛有 9098热水的大桶里(注意不要让茸头触及桶底，锯口切勿进水)烫茸。 烫的时间长短视茸的种类、茸体大小、皮毛厚度和规格而定。 马锯茸、茸体大的、皮毛厚的和排血茸较花锯茸、茸体小的、短毛薄皮和带血茸烫的时间长。 实践经验证明，不管是排血或带血茸，每 克鲜重浸烫 2钟，即可将茸体烫透，茸的色泽好，茸体内部受热 70以上，达到蛋白质变性固定的要求。 排血茸烫至锯口处出粉红色血沫，带血茸烫至茸毛矗立，茸头变硬而有弹性时，即可结束。 取下系带，擦干茸 3、体，排血茸站立，带血茸平放冷凉。 此法简单易行、安全。 既能造成蒸煮的效果，又节约能源，并能免除煮炸时烟熏火燎，完全避免了煮炸时可能造成的茸体破损。 3烘烤 装箱和茸体的摆放与排血茸和带血茸的传统加工程序相同，不同之处在于远红外烘烤的时间长，温度低。 例如，鹿茸加工第一至第三天，花二杠茸(即梅花鹿二杠茸)恒温 6065烤 45 小时，花三杈茸(即梅花鹿三杈茸)恒温 6570烤 67 小时，马锯茸(即马鹿锯茸)烤 79 小时。 经过一次浸烫，三次烘烤，鹿茸即可干燥 75以上。 4煮头与整型 利用红外线加热，鹿茸的内外同时干燥速度快，烫头整型更要及时。 花二杠茸从第四天开始煮头整型，花三杈茸和马锯茸从第五天烫头整型。 5注意事项 烫皮定色，必须将茸体烫透。 带血茸可浸烫和冷凉间歇进行，35 次烫透。 鹿茸在整个加工过程中，只是第一天浸烫茸体。 为了在烘烤中使茸体内水分迅速散发，从第二天起，烘烤前先用热水将茸洗刷干净，擦干后进箱烘烤。 远红外线加热干燥，是以烤为主，鹿茸干燥均匀、速度快，从第四天起，当烘烤结束就应立即煮头整型，否则极易出现空头和瘪头。 远红外线加工鹿茸，方法简单易行，并能节约能源，提高工作效率，避免鹿茸破损和有效成分的流失。 为鹿茸加工机械化奠定了基础。 专利查询。