怎样提高生料酿酒质量内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术怎样提高生料酿酒质量一、酒曲。 有好的酒曲才能生产出好酒。 劣质酒曲主要表现在醇、酯、酸的比例失调。 几年来，笔者经过反复试验，认几家酒曲厂生能够使用，基本没有曲酶味、异杂味，如再经处理，可以达到市售中档酒的标准。 二、发酵。 必须掌握好三要素：（1）温度。 应控制在 20温度超过 42，酵母菌容易死亡；温度低于10，酵母菌则进入冬眠状态。 以 25宜。 以较低的温度发酵，可以适当延长发酵时间，发酵彻底、酯化时间充分，有助于酒的口感和品质的改善。 （2）时间。 发酵期实质上就是糖化酒化酯化的生物化学反应过程。 传统的固态法酿酒之所以口感好、品质高，就是因为发酵时间长，有充足的酯化反应期。 而 2、生料酿酒采用液态发酵，大大缩短了发酵期，势必影响酒的口感和品质。 发酵期长短又与温度有直接关系。 除以适宜的较低温度发酵外，还要适当延长后熟（即酯化）时间，即酒醪已发酵彻底，再发酵一段时间，有利于改善酒的口感和品质。 同样的原料、同样的温度，发酵时间长短与酒的品质成正比。 （3）密封。 酒精发酵是厌氧发酵，要求密封条件好，防止外界空气大量进入而产生有害杂菌。 当然，厌氧发酵并不是绝对的，其他有助于发酵的微生物还是需要一定氧气，但这只需开缸搅拌即可解决。 即：发酵前期酵母菌活动旺盛，每天搅拌 1 次，进入中后期，则适当减少搅拌次数，2一次即可；酯化期则完全密封。 三、水。 H 值在 4间，如不符合这个标准，则应加以处理。 专利查询。阅读剩余 0%
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