怎样做朝鲜冷面内容摘要：
1、600 克，土豆淀粉 2400 克，精牛肉 1000 克，白菜 4000 克，苹果梨 600 克，鸡蛋丝 200 克，熟芝麻 20 克，辣椒面、蒜泥、姜末、酱油、醋精、香油、食碱、精盐、味精各少许。 把牛肉洗净后，放入开水锅里，用旺火边煮边撇出血沫，当牛肉八成熟时，放入精盐、酱油，用微火煮熟。 将葱剥去皮，胡萝卜用刀刮净，均用微火烤，装入布袋内扎紧口，连同八成熟肉放入锅内煮至十成熟，捞出晾凉，切成（长宽）米 3 厘米的薄片。 将煮肉汤用两层纱布过滤，在瓷缸内冷却，放入醋精、味精即成冷面汤，汤的数量为 8000 克。 将白菜择去青叶洗干净，沥净水分，切成 3 厘米长的白菜丝，加入精盐 50 克、辣椒面 2、30 克、蒜泥 50 克、姜末 6 克，搅拌均匀，装入瓷缸内自然发酵（保持温度在 15左右）2 天，即成辣咸白菜。 将苹果和梨去把、削皮、去核、切成薄片，待用；辣椒面 50 克、蒜泥 20 克，用 100 克冷面汤调匀，捶成粥状，即成调味酱。 用 50 克温水溶化食碱，把荞麦面和土豆淀粉搅和均匀，加入 2000 克开水和成烫面，宜硬不宜软，防止粘成团。 锅里的水翻开时，开动冷面机，将面徐徐放入机器内，压出面条时用竹竿轻轻地翻动面条，煮至面条表面呈现出光泽时即熟，用大漏勺捞出面条，放入箩筐内，用冷水投洗数遍，无粘液为止，放在案板上拉断成约为 45 厘米长的条，缕成团状入大碗内，上面放咸白菜，浇一匙调味酱，再放 25 克肉片、23 片苹果片、梨片和鸡蛋丝，撒上芝麻，浇入冷面汤，滴上香油即成。 专利查询。阅读剩余 0%
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